大烩菜

　　太原人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月、做寿，筵席上几乎都离不开它。

　　太原烩菜有大烩菜和烩菜之说。大烩菜比较讲究，必须有红烧肉、油炸丸子（或清蒸丸子）、炸豆腐（冬天是冻豆腐）、炸土豆块、粉条、海带（乡间还强调要有猪血灌肠）等；烩菜就比较简单，小炒肉也行，或配点油炸丸子也行，食材种类比较随意。

　　作为“山西十大名菜”之一，太原大烩菜做起来还是比较讲究的。大烩菜说起来简单，可要做好却不是那么简单：不但要体现菜的“形”，还要突出体现“味”的魅力。它荤素搭配，味道平和，制作过程中，不仅要配料讲究，还得注意调和恰到好处，方能达到汤鲜味美，口感独特。常言道：“五味调和百味鲜。”大烩菜就是通过合理烹饪技巧，让各种原料的不同滋味互相扩散、渗透与融合，从而产生出乎意料的口味。

　　烩菜用的汤是煮过肉的高汤，醇厚提鲜，还能滋润锅里的食材。烩菜用的白菜也颇为讲究，必须用立冬后的，一过清明，再好的白菜也不用了。清明以后，就是用时令鲜菜如西葫芦、豆角、茴子白。这些食材可以装入砂锅、锅仔，慢火煨；也可以装入砂火锅、铜火锅，小火焖；量大了，也可以用大铁锅炖。

　　太原大烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉，而成为家喻户晓的名菜。

　　大烩菜的渊源，据说与五侯鲭有关，在《汉书·游侠传·楼护传》记载：“楼护字君卿，齐人……是时，王氏方盛，宾客满门，五侯兄弟争名，其客各有所厚，不得左右，唯护尽入其门，咸得其欢心。”意思是说楼（娄）护交游很广，当时五侯兄弟争名，连宾客也不能同时来往，只有楼护与五侯都有交情，五侯都馈赠他菜肴，楼护将五侯的菜肴合在一起，其味甚美。鲭是鱼和肉合在一起的菜。或许就是从那时起，人们开始注重这种烹饪方法。 

　　太原大烩菜之美，在于荤素搭配。七杂八样一锅烩起来，看似是食材的随意组合，但荤素食材融为一体，将色、香、味、形完美结合，营养丰富，香气四溢，养眼又提食欲。

　　太原大烩菜之美，还在口感丰富，温润醇香。每种食材都充分融合，味道鲜美无比。有大料、酱、盐、胡椒调料之妙，肥而不腻的大肉荤腥之香，质地柔嫩的粉条浓郁之厚，回味无穷的豆腐细腻之美，清香鲜嫩的蔬菜利口之爽，每一口都让人吃得安心。所有食材既有自身鲜美，又能互相衬托，如同一个人，只有融“烩”于社会之中，才能体现自身价值。 

　　太原大烩菜，不仅是烩菜，还是一种文化传承；太原人不仅是在吃烩菜，还是在体会和谐相处的美好感受。读懂太原大烩菜，你就读懂了那份热气腾腾背后的朴实无华、真情实意！

　　掀开盖子，香浓的汤汁、饱满的香气，围绕着五颜六色的荤素食材流淌出来，鲜亮色泽和诱人香味，让人享受到视觉上的盛宴和精神上的愉悦，犹如一条蕴涵深厚积淀的长河，在岁月深处缓缓流淌。当传统风味饭菜与历久弥新的太原文化碰撞时，一道经典美食所蕴含的地域文化，将随着大烩菜的温润醇香，流传到更广阔的地方。