逢年过节，晋源人喜欢围坐一起，享用一顿用料丰富、营养均衡、汤味浓厚、暖意洋洋的传统火锅，晋源传统火锅，文火慢炖，让食材的味道一点点渗透、一点点混合，直至融合无间，才算达到极致美味，既是家家招待亲朋的必备佳肴，也是大小餐馆的主打菜。

　　晋源小站村的一家饭店，因传统火锅而声名远播。据店主介绍，晋源本地的火锅食材种类大同小异，但是有10样东西必不可少，那就是白菜、清蒸丸子、红薯粉条、炸土豆、晋源猪血灌肠、小酥肉（或小炒肉）、冻豆腐、烧肉条、海带丝和虾皮。先将焯水的白菜铺底，撒上一把胡椒粉，冻豆腐、猪血灌肠、粉条、炸土豆、丸子、小炒肉、烧肉、海带丝依次层层码放，最上面均匀撒上细细的姜丝、葱丝和虾皮，接下来将炖肉的原汤注入锅内。盖盖后，加入木炭，在红红炭火的加持下，火锅内的汤汁开始沸腾，瞬间让锅中的食材都鲜活起来，传来“咕噜咕噜”的诱人邀请。围桌而坐，揭开锅盖，一股浓郁的香气瞬间弥漫开来，晕染出温馨的氛围。

　　晋源火锅的精髓在于其食材的多样性和口感的丰富性。清蒸丸子弹嫩鲜美、滑溜的粉条口感细腻、吸满汤汁的冻豆腐鲜香四溢、小炒肉咸香入味、白菜清淡利口、烧肉肥而不腻，每一种食材都有其独特的风味，共同营造出丰富而和谐的口感体验。火锅中的汤底，是经过长时间熬煮的高汤精华，鲜香味美。随着果木炭火不断加热，要多次添加高汤，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝，回味悠长。

　　食材在相聚，人也在相聚。晋源人把对团聚的执念寄托在层层堆叠的火锅里。火锅如今也成了往来食客的必点菜。在寒冷的冬季，围坐一起，火锅配一碗晋祠大米饭或一碟精致小花卷，汤火慢炖，微烟轻起，一切美好都在此刻鲜活起来。

　　晋源传统火锅的历史，最早要追溯到周代，源于祭祀。晋国开国君主唐叔虞，以鼎盛食，祭祀先祖。青铜鼎作为专用礼器，尽显庄严气势。晋源传统火锅随青铜礼器发展而来，以火与锅的构造制成火鼎样式，鼎与炉合而为一，鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，这就是早期的晋源传统火锅。晋源传统火锅历经演变，渐成清明祭祖的保留习俗，也是逢年过节各类宴请中必不可少的一道隆重主菜，一直传承至今。

　　晋源火锅所用器具，当地民间偏爱寺底砂火锅。蒙山景区所在的寺底村一直传承着陶土烧制器具的工艺，所烧制的砂火锅散热慢、保温好、无杂味，能很好地保持菜肴的原汁原味。

　　晋源传统火锅早已成为当地人舌尖上的乡愁、记忆中的美味。