皮冻是北方人喜欢做的一道小菜，尤其过年，好多人家都会做。这是一道低成本的菜，有些人买回猪肉会把猪皮直接丢弃，所以做皮冻也算是废物利用。猪皮冻做法说起来简单，但要做得漂亮得有些耐心才行。

　　平时买回猪肉，先去皮，再把肉分成一盘菜的量，一小块一小块用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存，做菜的时候就方便省力，免去面对一大块硬邦邦的冻肉无从下刀的尴尬。切下的肉皮洗净也放入冰箱保存，积攒得多了就可以用来做皮冻。

　　1.首先要择净猪毛，把猪皮刮净、漂净，在锅里略煮一下，水煮开后2～3分钟即可。

　　2.晾片刻后再用刀把皮上残留的肥肉去掉，一定要去除干净，这一点非常重要。

　　3.之后将猪皮切成细条，用清水多淘洗几遍，这一点也非常重要。

　　4.加2～3倍的水，加葱1小段，加姜两三片，大火煮开，再小火煮2小时左右，或煮至汤黏手，可用筷子蘸汤汁用手试一下。再放盐略煮。起锅晾凉。

　　5.最好再搁冰箱里冷藏一夜。这样做出的皮冻又好吃又好看。

　　6.吃的时候切成小块，按自己的口味调一个汁儿或者凉拌或者蘸食。

　　做得好的皮冻口感柔韧有弹性，是很好的下酒小菜。