山西的春天，干燥且风大。文人笔下有“春风吹破琉璃瓦”，村里百姓则说“春天的婆姨晒成汉”，其实厉害的不是太阳，而是风。在这样的风里下地劳作，再娇艳的面容也会被吹得失去光彩。

　　小时候，只能吃应季菜。如今，四季蔬果供应愈发丰富，基本各类蔬菜全年都有售卖。不过，门口菜摊上仍有些季节变化的痕迹，时常有新鲜的时令菜，如笋、茭白、青木瓜、芥蓝、新鲜的蚕豆等。每次我在这些菜前驻足犹豫时，相熟的菜店老板总会开口：“知道这菜咋做不？买点儿吧！”或者是：“这菜没多少人会做，你买回去试试！”

　　我自然会买。用笋来炒肉，或者煮汤。也会将笋与莴笋同炒，加入半个泡椒，既增添清淡滋味的层次，又为菜肴点缀色彩。

　　材料：

　　春笋、莴笋，少量泡椒。

　　做法：

　　1.笋切片后先在加了盐的开水里焯一下，捞出晾凉。

　　2.莴笋斜切薄片，用细盐腌10分钟，用清水冲净，略挤去水分。

　　3.起油锅，放泡椒炝锅，放入两种笋片急火快炒，加盐出锅。

　　提示：

　　泡椒只要加一点点，多了太抢菜本来的味道，菜就不清淡了。