60岁的温俊腰板直挺、面容清瘦，看上去明显比实际年龄年轻不少。他说，老温家一家三代都在酿醋，顿顿饭必有醋，身体都特别好。

　　在晋源，许多人家吃的是老温家的醋，传统工艺加之纯粮原料，酿的醋酸香甜绵。几十年间，晋源区大大小小的酱醋厂都关停了，独老温家一肩挑起晋源手工纯粮酿醋的大旗，而且把醋坊生意经营得风生水起，是太原宁化府的直供厂家。

　　早在解放前，温俊的爷爷就开始酿醋。当年，老温家就在晋阳古城墙北门外，推着大桶车卖醋，买醋的人每天排着队。温俊的父亲温承业，名字里就蕴含着爷爷的心愿。到了温俊这一代，他一晃也在“蒸、酵、熏、淋、陈”中到了花甲之年。

　　说起传统酿醋工艺，温俊滔滔不绝，选料、润料、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、晒醋、陈酿……娓娓道来。

　　“酿醋的都是勤快人，能吃苦，肯琢磨。”温俊说，传统酿醋，每一道工序都不能少，加之是手工人力完成，单是几十口大缸大几百公斤醋，每天都要翻一遍。最难熬的是夏季，醋坊又热又闷，酸味扑鼻，一天下来，身体再好的人也会筋疲力尽。可每当一股股陈醋流出来的时候，味浓醇香，回味绵长，让温俊觉得，所有的付出都值得。

　　“和酿造打交道，有一辈子学不完的学问。”温俊小的时候，先是跟父亲学酿醋。后来，他到太原市食品酿造厂上班，一边工作一边学习。传统工艺酿醋、酿酱油、酿酒，他都了然于心。“培养醋酸菌，要了解它的生活特性，调节生长繁殖的条件。”温俊说，掌握了传统的程序，也不一定就能酿好醋，除了选择上等的高粱、麸皮外，发酵温度、湿度，熏醋火候及晒醋时的光照、强度都对醋的品质有影响，“同样1公斤高粱，同样的工序，好把式能酿6.5公斤好醋，一般人只能酿5公斤不到，品质还不好。”

　　如今在晋源区，传统手工酿醋的只有温俊一家，很多晋源人吃醋都认准“承业”，温俊也因此被晋源区委、区政府命名为“晋源工匠”。

　　“工业化生产的陈醋在市场上越来越多，但我依旧要坚守祖辈打磨的醋香，只为一拨又一拨来打醋的晋源人喜欢的那份独有味道。”温俊说。

　　徐方伟  杨润德