研发新产品

　　新春伊始，刚休完产假的郎繁繁便投入到忙碌的工作中。下车间开展制醋工艺的改进试验；在实验室观察食醋发酵过程，分析各种检测数据；针对研发的新产品，进行调味品感官品评，起草制定产品标准……

　　“风味是调味品的灵魂，也是新产品研发的导向。”郎繁繁说，开展调味品感官品评是她的一项工作。“这项工作，需要我通过自己的嗅觉、味觉、视觉等感官对研发的新产品进行品评，也就是对食醋、酱油、料酒、复合调味料等产品的生产工艺、从其特色、色泽、体态、香气、滋味等多角度进行评价。”

　　“我参与研发的果醋、紫林果醋爽、醋泡系列，以及党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋和枣花蜜青稞醋等紫林药食同源功能醋产品，目前均已上市，而且非常受消费者欢迎。”郎繁繁说，药食同源功能醋产品，既有醋的味道，又有药的功效，是集聚药性精华，传承非遗技艺的创新产品。目前，紫林醋业是山西唯一获准生产药食同源醋产品的企业。

　　创新促发展

　　科技创新是企业发展的核心竞争力。近年来，郎繁繁先后参与完成了紫林醋业多项科技项目，包括《山西老陈醋熏醅特征成分分析与工艺优化研究》《山西老陈醋自动化生产线机械化工艺优化研究》以及《山西老陈醋同步发酵技术推广应用》等。她还参与了山西省食醋工程技术研究中心、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室建设项目，从微生物酿造机理、食醋酿造装备开发、食醋功能产品开发等方面开展研究。2019年申报并承担太原市强化科技成果中试熟化项目，在继承山西老陈醋传统酿造工艺精华的基础上，开发的老陈醋酿造一体机，优化了发酵工艺，能够进行老陈醋酿造过程的拌醅、醋酸发酵、熏醅、淋醋等工序。

　　郎繁繁感慨，这些科技项目的实施，推动实现了山西老陈醋发酵全过程的机械化生产，分段式机械化翻醅代替了传统人工翻缸、倒缸，蒸汽熏醅罐的引入代替了传统的地炕炭火熏醅，一体式发酵设备实现了醋酸发酵、熏醅、淋醋一体化发酵模式……有利于提高老陈醋生产效率、改善车间卫生环境、降低工人劳动强度、保证产品质量的稳定性。

　　代言醋文化

　　身着白衣、齐耳短发、金丝边眼镜……工作中，郎繁繁总是一身科研工作者的装束，殊不知，她也有活泼开朗、伶牙俐齿的一面。

　　作为紫林醋业工业旅游园区的兼职讲解员，郎繁繁经常会戴着扩音器，引领国内外专家、学者和高校学生参观游览，为大家讲解食醋酿造历史、酿造工艺、成分功效等内容，带领大家近距离见证高粱变成醋的“奇妙旅程”。

　　“你可知道，让你欲罢不能的一坛好酒，几千年前可能稍有不慎就变成了一缸好醋……做醋只比做酒多一步。醋作坊里充斥着醋酸菌，而酒作坊里的乙醇为醋酸菌干饭提供了充足的条件，所以酒厂和醋厂从来不敢毗邻而建。酒醋分家之后，酒和醋的关系就变成了我对你一往情深，而你只希望我离你越远越好……”登录紫林醋业微信视频号或抖音账号“凡凡学姐”，便可欣赏到一个个由郎繁繁自编自导且出镜的小视频。视频中，郎繁繁用通俗易懂的语言向大家普及科学的食醋知识。

　　“我们的工作就是把老一代食醋匠人的经验变成数字，让食醋酿造的过程更加智能，让老陈醋的产品种类更加丰富，让更多的人了解老陈醋，爱上老陈醋。”郎繁繁希望有更多的年轻人加入这个“酸香扑鼻”的行业中来，为晋醋产业发展添砖加瓦。

　　记者 郝晓炜