百年传承 好工艺成就好产品
“别看是芝麻大小的事情,也需要9道工序。”36岁的加工厂负责人高爱虎介绍。目前工厂沿用已有300多年历史的古代制油工艺——水代法,取代了古法压榨。
水代法中,芝麻经水洗筛选后,最重要的是要炒制,期间须不停翻搅1小时,接着把炒好的芝麻放入石磨中,用驴拉青石磨研磨,磨成酱入罐。磨好的芝麻酱和90℃以上的热水按照1:1.5的比例依次倒入圆底大锅内,由两个工人负责搅拌转动大锅使其振荡分油。整个流程需要至少4个工人,花费12个小时,30斤芝麻才能制出15斤香油。
如今,古法制油工艺不变,设备早已迭代升级。工厂选用不锈钢电动滚筒炒锅,20分钟可一次性炒制300斤芝麻,全流程由12小时缩短至6小时。石磨也由青石磨换为电动红石磨,磨出的芝麻酱更加细腻、顺滑。
值得一提的是,传统压榨法的出油率可高达87%,水代法却只有50%,昌盛食品加工厂为何要用水代法呢?“现代的压榨工艺几百摄氏度的高温破坏了食物大部分营养成分,这也是压榨出的油香味寡淡的原因。而水代法则保留了全部营养成分,香味浓郁悠远。”高爱虎说。
精益求精 好产品源于好原料
此外,工厂在选料上也坚守初心,优中选优,一直以来选用的是埃塞俄比亚的一级芝麻。高爱虎拿出一瓶香油解释道:“这种芝麻颗粒大、饱满,油量高、味道香,是业界顶配。”透光看去,芝麻油色泽金红,打开瓶盖,飘香四溢,沁人心脾。“芝麻酱放3个月后,最上面就会析出油,非常纯净透亮。”
自1987年出生起,高爱虎的成长就伴随着芝麻的香气。外公名叫王占财,在太原市油脂加工厂担任技术员,是业界响当当的制油好手。改革开放时,外公回来成立了香油作坊,之后是父亲当家,他动员村民入股,一起办油坊。20年前,高爱虎接过接力棒,从外公到他这里,石磨香油一做就是近50年,早已是当地晋源人心中的老字号、记忆中的飘香味道。
“宁可三年不盈利,也要花钱买信誉。”高爱虎的诺言掷地有声,他也把这句话印在产品包装盒上。
守正创新 新模式探索新发展
现在,昌盛食品加工厂主要有三种产品,纯香油、纯芝麻酱、花生芝麻混合酱。目前,工厂组建了12人的营销团队,和渠道商合作,利用其成熟销售网络,将产品销往全省各地。在销售旺季,生产包装线有10余人,带动村民增收致富。今年又推出两瓶香油、一罐芝麻酱的礼盒套装,受到了市场的青睐。
300年古法技艺,坚守初心,不变的是味道,是始终如一的品质和情怀。据了解,昌盛食品加工厂今年预计将卖出50万斤芝麻酱和5万斤香油,销售额可达500万元。
“10月份计划参加北京和天津的餐饮采购展览会,多看多学,让自己的香油‘香’飘千万家,并朝着研学和休闲食品、功能食品等大健康领域深化拓展,续写芝麻传奇。”谈到未来,高爱虎信心满满。
记者 毕晶晶 通讯员 杨润德 韩雪冰