与醋结缘

　　“当初来到紫林醋业就职，也算是机缘巧合吧。”谈及为何来到紫林醋业，郎繁繁笑着说，家里有亲戚是紫林醋业的经销商，对食醋产业就逐渐生出了亲近感。

　　“当初毕业后也是想找和专业对口的工作，所以就抱着试一试的心情来到紫林应聘。”郎繁繁说，自己是山西人，学的是食品专业，这和山西老陈醋关联很多。

　　柴米油盐酱醋茶。提到醋，人们往往不觉得这是高大上的产品，其实不然。“浓缩的就是精华。”郎繁繁说，不起眼的一瓶老陈醋，里面有着1000多种有益微生物。这些微生物的生理指标各不相同，如何把它们分析出来，研究透彻，就是郎繁繁和研发团队的主要工作之一。

　　自从到紫林醋业就职起，郎繁繁先后完成了紫林醋业承担的山西省科技攻关项目《山西老陈醋熏醅特征成分分析与工艺优化研究》《山西老陈醋传统发酵技术标准化研究与应用》和《山西老陈醋自动化生产线机械化工艺优化研究》项目的验收工作；完成省科技厅知识产权局专利推广实施资助专项项目《山西老陈醋同步发酵技术推广应用》、2015年山西省重点研发项目《山西老陈醋产业关键技术开发与示范》子课题《山西老陈醋生产工艺参数建模及工业化示范》。

　　作为项目骨干人员，郎繁繁熟悉了山西老陈醋传统酿造工艺，将工艺参数化并建立数学模型，优化机械化生产工艺参数。与山西大学、山西省生物研究院有限公司共同承担建设山西省科技厅下设的食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，从微生物酿造机理、食醋酿造装备开发、食醋功能产品开发等方面开展研究。在继承山西老陈醋传统酿造工艺精华的基础上，郎繁繁和研发团队开发出了老陈醋酿造一体机，能够进行老陈醋酿造过程的拌醅、醋酸发酵、熏醅、淋醋等工序，完成设备开发与发酵工艺优化。

　　为醋添彩

　　随着科技的进步，食醋已逐渐由调味品向保健品延伸发展。

　　今年新春伊始，郎繁繁便投入到忙碌的工作中——下车间开展制醋工艺的改进试验；在实验室观察食醋发酵过程，分析各种检测数据；针对研发的新产品，进行调味品感官品评，起草制定产品标准……

　　“风味是调味品的灵魂，也是新产品研发的导向。”郎繁繁说，开展调味品感官品评需要通过自己的嗅觉、味觉、视觉等感官对研发的新产品进行品评，也就是对食醋、酱油、料酒、复合调味料等产品的生产工艺，从其特色、色泽、体态、香气、滋味等多角度进行评价。紫林醋业有非常严格的产品感官品评标准，对于科学评价、针对性调控产品风味以及提高食醋品牌识别度都有着重要意义。

　　经过几年努力攻关，郎繁繁参与研发的果醋、紫林果醋爽、醋泡系列以及党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋和枣花蜜青稞醋等紫林药食同源功能醋产品，目前均已上市，受到消费者欢迎。“药食同源功能醋产品，既有醋的味道，又有药的功效，是集聚药性精华、传承非遗技艺的创新产品。”郎繁繁说，目前，紫林醋业是山西唯一获准生产药食同源醋产品的企业。

　　好醋也怕巷子深。为推广山西老陈醋，郎繁繁经常作为紫林醋业醋文化旅游园的兼职讲解员，为到访园区的国内外专家、学者和高校实习生讲解食醋酿造历史、酿造工艺、成分功效、产品分析检测等方面的内容。她还开设抖音账号，利用短视频交流平台向更多的消费者传播正确、科学的食醋科普内容。

　　谈到近年来取得的荣誉，郎繁繁说，自己的工作就是把老一代食醋匠人的经验变成模型数据，让食醋酿造的过程更加智能化，让老陈醋的产品种类更加丰富；同时，努力传承醋技艺，宣传醋文化，研发醋产品，创新“醋”发展，让更多的人了解山西老陈醋，爱上山西醋，为晋醋产业发展添砖加瓦。记者 司 勇