范文静

　　热闹的食品街

　　细如发丝的拉面

　　太原美食（本文图片由作者提供）

　　太原的夏天，气候清凉，美食诱人，是理想的度假之地。清晨时分，缕缕凉意如山间潺潺流淌的清澈甘泉，轻柔、舒缓地拂过面庞。我们一家5口人再次从广州来到太原这片充满魅力的土地，开启一场太原夏日舌尖之旅。

　　早餐时分，我们走进一家声名远扬的老字号，一碗碗热气腾腾的头脑散发着诱人的香气。这道源自明末清初的美食，竟有着一段温暖人心的故事。相传，头脑是傅山先生为了让母亲尽快恢复健康精心研制而成，以羊肉、山药、莲藕等为主要食材，并用黄酒熬制，堪称滋补的佳品。我和婆婆要了两碗头脑，轻抿一口，黄酒的醇厚、羊肉的鲜嫩、山药的绵甘、藕片的爽脆相互交融于口中，宛如一股暖流贯通全身，唤起了身体里一个个还在打着瞌睡的细胞，令人瞬间精神抖擞。两个孩子喝不惯头脑，爱人便带着他们去旁边的一家早餐店吃饭，孩子们点了老豆腐和油条。嫩嫩的老豆腐洁白细腻，入口即化，搭配上香浓馥郁的卤汁，丝滑与香浓交织的美妙口感，仿佛是味蕾在跳着优雅的华尔兹；爱人点了一碗丸子汤，一颗颗饱满的丸子在汤中欢快地跳跃，轻尝一口，鲜香瞬间充斥整个口腔，肉丸的紧实与汤汁的鲜美完美融合。

　　午饭一定要品尝太原的各种面食。我们来到一家面馆，店内一片清凉，菜单上的各种面食让我们挑花了眼。

　　我和爱人点了刀削面。话说，山西刀削面堪称天下一绝，尤以刀工、削技见长，颇有几分功夫手段，极具艺术观赏性。削面的师傅，站在热气腾腾的铁锅前，一手托面，一手持刀，从上向下往锅里削，一刀赶一刀，一叶连一叶，在空中划出一道道弧线后，落入汤锅。于时，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，热闹而又充满诗意的场面便会呈现，让我们眼花缭乱。

　　儿子选择了剔尖儿面。隔着制作间的大玻璃，儿子能尽情观赏美食的制作过程。一位师傅正在“转盘剔尖”，只见他左手托一盘面，右手拿根木筷，在沸腾的汤锅面前一拨一挑，剔尖就“乖巧听话”地滑入锅中。一条条中间宽厚、两端尖长、白细光滑、软而筋道的面条在滚水中上下翻腾，好似鱼跃大海，煞是好看，真可谓：“纤云巧弄轻拨好，剔落知多少？两头尖若小蛟龙，但见条条腾卷浪涛中。”

　　女儿的美食则是一碗拉面。拉面最大的特色就是“能扯”。在面食表演时间，一位厨师将揉好的长条状的面团用双手各执一端，拉伸、合拢旋成麻花形，如此反复8次（一次叫一扣）达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端上下抖动，用力拉开、并拢，再拉开、再并拢，如此反复，待粗细得当时，即可下锅开煮。据介绍，师傅2分钟内把3斤的面团抻拉12次，共计8192根。

　　婆婆再次点了一碗太原打卤面。上次从太原回家后，婆婆对打卤面的味道甚是怀念，但多次尝试制作卤汁都不成功。今日点完餐后，婆婆就来到后厨门口，用不流利的普通话询问厨师如何打卤。太原厨师热情好客，耐心地给婆婆讲解，我在旁边认真做着笔记。厨师说，打卤面卤汁的制作极为讲究，需精心选择上好的腐竹、木耳、黄花菜、鸡蛋、烧肉等食材。先将食材泡发切丝，把烧肉切成薄片，鸡蛋打散备用。锅里倒入食用油，葱姜蒜爆香后，加入烧肉条煸炒出味，接着放入腐竹、木耳、黄花菜等食材翻炒。随后加入适量清水，调入生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，煮至食材熟透。紧接着勾芡，让汤汁变得浓稠，再缓缓淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花。最后，炝油，并撒上嫩绿的韭菜，这香气扑鼻的打卤汁便大功告成。随后将煮好的面条盛入碗中，浇上这精心熬制的卤汁便可食用了，每一口面条都充分吸收了卤汁的浓郁香味。腐竹的绵软、木耳的脆爽、黄花菜的鲜嫩以及烧肉的醇香，相互交融，口感丰富多变，层次分明，那浓郁的味道在舌尖上尽情绽放。

　　夜幕降临，华灯初上，城市的烟火气息在小吃街袅袅升腾。凉风悄然吹散了白日的暑气，上次来太原打卡了义井小吃街，这次我们一行5人乘坐地铁 2号线来到了食品街，还未深入巷子，一场嗅觉和味觉的盛宴便已徐徐展开。

　　两个孩子迫不及待地寻找一道太原特有的美食——蘸串。1元5串，价格实惠，挑选一大把用竹签串起的、或蔬菜或豆制品或各类荤菜的串串，在特制的蘸料中轻轻一蘸，放入口中，或香辣或酸甜，或裹着麻酱香醇的味道瞬间点燃味蕾，一串接着一串，停不下来。

　　烧烤的香气弥漫在空气中，刚放下蘸串便来到烧烤摊。挑选自己喜爱的食材交给烧烤师傅，不一会儿，美味就端到了面前。咬上一口，外焦里嫩的口感和四溢的香气，足以让人忘掉烦恼。

　　麻辣烫摊位前也是人头攒动，人气爆棚。挑选心仪的食材，煮好后盛入碗中，再浇上一勺浓郁的汤汁，那热辣滚烫的滋味在舌尖上跳跃，让人汗流浃背却又欲罢不能。

　　此外，不能错过的还有柳林碗托。碗托由荞麦面制成，口感软糯筋道，通常会搭配辣椒油、醋、蒜汁等调料，酸辣可口。用小刀把碗托划成小块，再蘸满调料放入口中，那独特的滋味瞬间在口腔中散开，令人食欲大增。据说柳林碗托起源于西晋时期，历经岁月的沉淀，成为了深受人们喜爱的特色小吃。

　　这个夏天，在太原的美食之旅中，我们品尝了清晨的温馨，感受了中午的丰盛，沉醉于夜晚的热闹。这座城市用美食书写着它的传奇故事，用美景装点着我们的珍贵记忆，而我们，在这一场场味觉的盛宴和视觉的享受中，找到了属于自己的“小美满”。