什么是牺汤呢？味道怎么样？报道介绍，立冬后，太原的气温逐渐下降，大街小巷的餐馆里又飘出牺汤的味道。在一家餐馆，市民郝庆九说：“专门过来喝牺汤的，味道非常地道，尤其是喝了以后让人满头大汗。”

　　牺汤又名全羊汤，是山西省级非物质文化遗产。区别于普通的羊汤，牺汤主要的原料为优质的羊肉、羊头、羊骨架等，连同洗干净的羊心、羊肺、羊肝等切成杂碎，一起下锅熬制。某牺汤店厨师任喜贵介绍：“煮牺汤时，先把骨头放进去，第二步再把削好的大块羊肉以及大葱、姜、辣椒放进去，熬上三四个小时。”

　　报道称，熬好的牺汤色泽油润，营养滋补，天气寒冷时，喝上一碗，别提多暖了。如今，在传统牺汤的基础上，人们又延伸出羊汤面、羊肉片汤等不同做法，丰富了人们的味蕾，吸引了各地食客前来品尝。牺汤店工作人员说：“天气冷了，每天喝牺汤的人越来越多，大家专程从大老远赶来，就为品尝这一非遗美食。”

　　（李晓并）