央视推介太原刀削面
节目介绍，在山西，人们偏爱一碗刀削面，它不仅是山西面食中的代表，也承载着丰富的历史文化内涵。刀削面制作的关键环节在于削，师傅一手托住面团，另一手持特制的削刀，“手腕要灵，用力要匀，刀不离面，面不离刀”。太原市某晋菜饭店高级面点师刘世灯说，刀削面一般分平刀和勾刀两种，勾刀面一分钟可以削到两百根左右。削出的面条呈三棱形，宽厚长度相同，状似柳叶，入口外滑内筋，越嚼越香，再浇上精心熬制的浇卤，倒一点老陈醋，让人回味无穷。（李晓并）
