乍暖还寒，香椿悄悄地冒出满树嫩芽，用长杆钩住，稍一用力，一声脆响，嫩芽便掉落下来。也有小孩子爬上树，东一丛西一束，采得不亦乐乎。元好问曾在《溪童》中写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”描绘的就是春天小孩子采摘椿芽的场景。

　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿芽的食用期很短，只有清明到谷雨这一小段时间，但这并不妨碍人们的喜爱。香椿可做主食，也可以做辅菜。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿包、香椿面、香椿卷，怎么做都好吃，但我最爱的还是炸香椿鱼鱼。

　　少时，家里有一棵椿树，嫩芽刚刚两三寸许，我便上房顶摘香椿芽。父亲将香椿芽清洗干净，切去老根，开水汆烫后，沥干水分放在一旁。

　　面粉里加上淀粉和一小勺盐，再打入一个鸡蛋，加水搅拌成面糊。油七成热时放入裹了面粉糊的香椿，炸至松脆捞出，香酥的味道便丝丝缕缕地从鼻孔钻入了人心。

　　炸上了色的香椿芽，犹如一条条金黄色的小鱼，入口外酥里嫩，满口生香，那种奇异的香味在口中久久不散。

　　椿芽忙不迭地往外钻，若来不及吃便老了。人们便将新鲜香椿采摘下来冲洗干净，焯烫一下入冷水，放凉后捏成一小团放入保鲜袋冷冻。吃的时候拿出一小团化开，仍是清香满溢。

　　春到了，家里那棵老椿树也发出新芽了。父母又会忙着炸香椿鱼儿，采摘椿芽冻在冰箱里，等我回去吃。行笔至此，我好像闻到了香椿鱼的味道，还有家乡的味道。