豆芽

　　豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

　　◆绿豆芽

　　具有清热解毒、美容减肥、改善视力的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

　　◆黄豆芽

　　入脾、大肠经；具有健脾养肝的功效。其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

　　◆黑豆芽

　　有养肾、活血利尿、清热消肿的功效。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素。

　　◆豌豆芽

　　具有清热降火、预防便秘的作用。豌豆芽性凉，对清除体内积热有一定的作用，能改善因食用过多油炸热食品和烟酒而引起的口腔炎症、牙龈肿痛、口臭、大便干燥和小便金黄等症状。

　　推荐吃法：焯水后，凉拌豆芽口感清甜。

　　食用禁忌：豆芽性寒凉，脾胃虚寒的人要少吃。不宜久煮、多油盐，因为久煮营养流失，油盐放多了口感会差很多，也不健康。豆芽特别适合正在减肥的朋友。

　　韭菜芽

　　韭菜芽就是韭黄，俗称韭菜白。味辛性温，入肝经、胃经和肾经，它具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳的功效。韭菜又称洗肠菜，韭黄中同样含有大量纤维素，可以促进肠胃的蠕动和消化，能改善便秘，预防肠癌。

　　推荐吃法：韭黄炒鸡蛋

　　食用禁忌：韭黄性温，有口舌生疮、小便黄、目糊等症状的人不建议吃韭黄，以免加重上火症状。对韭黄过敏的人群不适合吃。

　　香椿芽

　　香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”。中医认为：香椿芽性凉、味苦，入肺胃大肠经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

　　推荐吃法：焯水后，香椿拌豆腐。

　　食用禁忌：新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，食用前需焯水。对香椿过敏者禁用。

　　（作者单位：山西省中医院内分泌科）