说起太原味道，怎能没有老字号；说到老字号，怎能没有“认一力”。蒸饺、头脑、醋浇羊肉、黄焖牛丸……一系列代表性美食，既承包了老年人的记忆、年轻人的情怀，又传承着太原人的味道、山西人的特色。一路走来，一路飘香，94岁的老字号“认一力”早已成为太原人的至味和念想，往往是才下舌尖、又上心尖。这份岁月的味道究竟有多么美好，只有吃了“认一力”才知道。
认真：一碗头脑三百年
雪后清晨，雾气腾腾。位于南中环和体育路交叉口的“认一力”已是食客盈门。老顾客何俊奎夫妇点好头脑，准备就餐。“我们隔三岔五就会来喝一次，不喝的话肚子就会想。”吃头脑是有讲究的，用何俊奎的话说，就是先吃口腌韭菜，这是不可或缺的引子，然后就着碗边一边吹一边吸溜，再捞一块山药或者羊肉，那美味瞬间溢满唇齿，最后抿一小口黄酒，一股暖流便涌向全身。按照这个程序，回环往复，一大碗头脑下肚，一天的精气神就支棱起来了。
追溯“头脑”的缘起，“认一力”企划部负责人任津纬如数家珍：“头脑之所以名为头脑，实则既无头又无脑，而是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。食用头脑多在清晨，用腌韭菜作引子，具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效，长期食用，得益匪浅。头脑已有三百多年的历史，它不仅是地方特色美食，也是一种孝道文化。头脑是傅山先生发明的，傅山在头脑中配了两味草药：黄芪和良姜。黄芪，味甘、性温，补脾胃、三焦，健肺，对体气虚弱的人有好处，头脑里的黄芪采用的是首屈一指的绵山黄芪。良姜则是备受推崇的广东茂名良姜，味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，治外寒效果良好。傅山加这两味草药，是为了预防和治疗脾虚胃寒，这也是头脑被食客认可的重要原因。
特色美食的精湛技艺，敬老孝亲的传统美德，都汇聚在这一碗头脑中。任津纬说，头脑不仅仅是太原人的心头好，很多外地人也慕名而来，店里几乎每天都有外省食客，其中不乏国际友人。为了满足更多食客多时段品尝头脑，现在店里一日三餐均有头脑供应。
一心：一口蒸饺一嘴鲜
吃“头脑”怎能没有蒸饺，这是一对地道的“CP”。吃完头脑，再点一笼口感饱满的牛羊肉蒸饺，蘸上老陈醋，一口下去，汤汁在口中炸裂，浸润每一寸味蕾，生活的美好不过如此。
确实，“认一力”是和饺子分不开的。它从诞生那天起，名字就叫“认一力饺子馆”。无论经历怎样的变迁更迭，牛羊肉蒸饺都是店里的“头牌”。“认一力”的蒸饺最有特色，传统牛羊肉蒸饺在1993年被评为“名吃”；2016年首届中国旅游金牌小吃评选中获得金牌；2017年，被列入山西省非物质文化遗产名录，2020年，被评为“全省清真烹饪创名牌活动先进单位”“中国金牌旅游小吃”……“认一力”南中环店负责人闫月英自豪地说：“虽然都是饺子，哪个饺子的履历能做到如此超群绝伦。不是所有的饺子都叫‘认一力’。”
顾客王立新是“认一力”忠实的粉丝，除了带家人隔三岔五搓一顿外，只要有外地朋友来太原，他肯定会在“认一力”招待一桌。“蒸饺是必点的主食，皮薄馅大，肥而不腻，入口流汁，味道鲜美。每次吃完，我都会在朋友圈里广而告之，这样的美味值得分享。”
蒸饺好吃精华在“馅”，而“馅”的好吃在其拌馅的技法和传统秘制十三香“药料”。料中包括了豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等性属温热、益气补虚、活血养心、健脾开胃的药材。除了看得见的馅料，那些岁月的积淀和过往记忆连同美味的馅料一起包进饺子里，带着时光味道散发着独特的魅力。闫月英说：“不少在外地工作的太原人，只要一回来，第一件事儿就是拎着箱子吃蒸饺。”
力合：一块招牌永流传
多年来，“认一力”的地址虽有变化，但顾客们总能启动味觉导航，精准地寻到“认一力”的大门。
在百年老字号有的是拿手绝活：醋浇羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、锅塌牛肉、红烧牛尾、生焖小黄牛、黄焖牛丸……这里的牛羊肉菜品种类丰富，蒸的、煮的、炖的、炒的、凉拌的……各种形式，创新多样，每道菜都让人垂涎欲滴。清炒西蓝花、翡翠时蔬、鸡丝凉面、青笋百合、炝拌丝瓜苗……每道菜都保留了食材最纯真精华的味道，可满足食客对素菜的全部期待。
在“认一力”，不必说琳琅满目的肉食，也不必说清爽解腻的素宴，单是一款简简单单的萝卜牛尾汤，就能让食客沉迷其中。新鲜爽脆的萝卜，制作精细的牛尾，一锅炖煮，搭上独特的配料，咕嘟咕嘟中香味渐渐融合，只需一口便不能自拔。
“Amazing!Delicious!”1月17日晚，南中环店内几位马来西亚客人对菜品大加赞赏，其中一位女士表示，他们已经连续两天在“认一力”就餐，味道极好，同行的伙伴们都非常喜欢。“因为爱‘认一力’的美食，客人们爱上了太原。”随行的翻译高兴地说。
从去年开始，太原每举办一次大型活动，“认一力”都会迎来一波客流高峰。从东方甄选太原行、周杰伦演唱会、能源发展低碳论坛到数字经济发展峰会、航空博览会、公路自行车赛，没有一次落下。用闫月英的话说：“老字号和城市发展同频共振，只有太原越来越好，我们的老店招牌才能越来越靓。”
记者 贺娟芳 文/摄
