走在平遥古城的街上，不管是装修高档的大饭店，还是经济实惠的小饭馆，栲栳栳在菜谱上格外醒目，它的神秘诱惑着我们，一定要品尝一番。

　　当服务员把栲栳栳端上来的时候，我们都惊叫起来。从来没有见过这么一道奇特的面食！一个个面圈你挨着我，我挨着你，紧紧连在一起，如蜂窝，似灯盏。“这不就是没底的灯盏吗？”“开水烫莜面，再缠在大拇指上，就能做成，回去咱们也试试。”我们一边蘸着调料品尝着，一边猜着栲栳栳的做法，不住地夸赞：“口感不错，真筋道！”“好吃，好吃，真好吃！”

　　栲栳栳的名字、形状都这么有特点，惹得我在网上百度一番。

　　栲栳栳原来是莜面做的，是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。它工艺讲究，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连当年康熙皇帝游览五台山时，也以品尝栲栳栳为人生快事。

　　莜面栲栳栳在山西还有犒劳亲朋贵宾之意。在山西，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、吉祥如意。

　　莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

　　“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”，可见，莜面在山西属于最普通、最常见的一种，但要把最普通、最常见的东西做成当地名吃、地方美食，的确能看得出山西人杂粮细作的本领。