在《月令七十二候集解》中，将夏至时节描述为“万物于此皆假大而至极也。”其意在说所有生命在夏至日，生长到了极点，是一年中生命力最旺盛的阶段。但因夏季雨量充沛，丰收的农作物极易因为存储不当发生霉变和病虫害。因此为了禳灾避难，保佑粮食丰产丰收，古人会在夏至日这天举行盛大的典礼仪式来祭祖祈福。

　　等祭祀仪式完结后，百姓们就开始吃新麦子做成的面条，既有尝新的意思，也有取面条的细长寓意夏至长昼之意。

　　而且，夏至不久后便开始入伏，很多地方把夏至面也叫作“入伏面”。夏至面均为新麦磨成的新面粉制作，营养成分高，口感甚佳，逐渐成为人们喜闻乐见的夏暑饮食，发展到现在，吃夏至面渐渐成为一种民间习俗。

　　清代潘荣陛的《帝京岁时记胜》记载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”《齐民要术》中记载有一种冷淘面，是一碗浇上冷肉汤的揪面片。唐代曾流传一种“槐叶冷淘”的凉面做法，以面粉和槐叶汁水等调和，切成饼、条、丝等不同形状，沸水煮熟，过冷水后加调料食用。杜甫专门写过一首《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”苏轼的《二十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中也曾提及它。清朝钱谦益的《谢德州张太师送酒》诗云：“香翻乳酒倾云液，油点槐淘泻玉盘。”诗中槐淘即为“槐叶冷淘”。

　　每年夏至，母亲都要做凉面给我们吃。其实凉面的制作并不复杂：先把两三个鸡蛋打在面粉里，拌着鸡蛋的面粉筋道，过水后当凉面食用口感清新爽滑。随后揉面，再把揉好的面团放在案板上用纱布盖着醒面，待到面团醒得光滑细腻，就可以尽力擀薄。然后迂回折叠，为防止粘连，每一层都要撒面粉，最后一刀一刀紧密切下，轻轻抓起一把面条往上一扬，顿时一案板铺开的细面条像花朵一样层层绽放。

　　面条入锅，开水三沸后，母亲用笊篱捞出，再倒入旁边早已准备好的清冽井水中，两三分钟，旋即捞出沥干，面条丝丝溜滑，清爽诱人。食用时拌入熟豆芽、黄瓜丝、短截的豇豆和葱花、姜丝、蒜蓉等调料，一碗看着让人食欲满满的夏至凉面就做好了。

　　时至今日，想起那一碗凉面还是口舌生津，首先双手接触到瓷碗的冰凉，夏日的燥热度开始锐减，随后是醇浓麦香和蔬菜调料不断萦绕着味蕾。入口爽滑，柔韧耐嚼，不停地吸溜进嘴，立刻从头到脚，都透着一股酣畅淋漓的凉意。