太原的往昔岁月里，每至深夜，众多夜摊就像约好了似的开始现身。这些夜摊有卖肥肠面的，那面的香味能飘出老远；有卖蛋炒面的，金黄的面条看着就诱人；还有卖饺子的，一盘盘码放得整整齐齐。

　　夜深时分，大部分人都已沉浸在梦乡，而那些忙到很晚才回家的人，总会被夜摊吸引。对他们来说，夜摊的食物就像是疲惫生活中的安慰。吃一碗热乎的面或饺子，身体暖和了，心里也踏实了，然后就能舒舒服服地回家睡个好觉，这是忙碌一天后难得的放松与享受。

　　在夜摊的食客里，还有一些是晚上睡不着的人。他们会在夜摊要一点酒，配上一盘凉菜，或者一碟毛豆花生。喝一口酒，吃一口菜，酒顺着喉咙下去，有人借此排解忧愁，有人则让快乐加倍，各有各的滋味。

　　我以前在电信上班，工作是三班倒，有时候凌晨才下班。我本不是个对吃特别讲究的人，可夜晚的凉风一吹，再加上工作后心里乱糟糟的，就特别想去吃点东西。同事们一吆喝，大家就成群结队地往夜摊走。一群女孩子走在空荡荡的大街上，有说有笑，毫无顾忌，那种自在的感觉至今难忘。

　　我们常去五龙口附近的一个夜摊，摊主是个中年男人，卖的是炒面炒粉。东西虽说简单，但味道就像家里做的一样。热气腾腾的一碗蛋炒粉端上来，吃下去全身都暖了。老板在灶前肯定忙了很多年，炒起菜来特别熟练，锅在他手里就像听话的工具。每次他都会多给我们加点西红柿、白菜丝、火腿之类的配菜，五颜六色的，让人看了就有食欲。我们也不顾忌什么形象，狼吞虎咽地吃完，擦擦嘴就走，特别痛快。

　　饺子摊又是另一种样子。因为饺子得现包现煮，所以一般都是夫妻两人一起出摊。有一天晚上，因有事我回家晚，朋友带我去了西山的一个饺子夜摊。摊主是年轻的两口子，摊子摆得挺大。一进去就能看到一排排的饺子，像等待检阅的士兵，白白胖胖的，特别可爱，让人忍不住想尝尝。不过饺子煮起来需要时间，食客们大多会先点些凉菜、花生米，再要瓶啤酒或者果啤，边吃边喝边等饺子。我记得老板娘包饺子特别快，饺子皮在她手里几下就捏好了，不一会儿就能包出好多精致的饺子，摆在托盘里特别好看。

　　后来我去北京出差，在马家堡附近看到了一个类似的饺子夜摊。那是个冬天，风特别大，我正往酒店走，突然看到那个熟悉的红色帐篷，门口挂着 “现煮饺子，好吃不贵” 的牌子，帐篷里有人影晃动，还冒着热气。我当时还以为是太原那对夫妻来北京了，后来发现不是。不过场景特别像，也是年轻夫妻，男的在里面忙活着，女的在门口快速地包饺子，锅里各种馅的饺子翻滚着，这一幕让我想起了很多以前的事。我在人群里找了个地方坐下，点了碟凉菜，听着外面的风声，满心期待着我的荠菜猪肉馅饺子出锅。

　　太原的夜摊里，最出名的要数大营盘肥肠面了。它的经典配菜有猪皮黄豆、炒羊血、炒灌肠、辣子白等等，这些菜都是重油重味的，在大火上爆炒后，香味特别浓，出租车司机们都特别喜欢。后来有些夜摊慢慢发展成了门店，可再去吃的时候，总感觉没有以前在小夜摊吃的那种味道了。夜摊一旦固定下来，好像就少了那种偶然发现的惊喜，味道似乎也变了一些。

　　我特别喜欢胜利街和新建路交叉口老小区楼下的一家肥肠面夜摊。摊主是个五十多岁的大叔，脾气有点怪。他除了卖肥肠面，也能炒几个菜，不过种类不多。有一次我跟他说肥肠面不要放辣椒，因为我辣椒过敏，他却说肥肠面不放辣椒就不好吃，还问我不辣的肥肠面有什么吃头。我又问他其他菜有没有不放辣椒的，他说没有。就这么僵持了一会儿，最后他还是给我做了一碗不放辣椒的肥肠面。虽然他脸上带着不满，好像觉得我这样吃是对肥肠面的不尊重，但那碗面味道却意外地好。后来我经常去，摊主也记住了我这个特殊的顾客，每次他一边炒菜一边还会念叨我这样吃不对，那副样子让人觉得又好气又好笑。

　　几年前我看过一部电影叫《深夜食堂》，梁家辉演的，讲的是在上海弄堂里有个男人开了一家深夜食堂，很多人在那里来来往往，发生了各种各样的故事。后来才知道这是翻拍日剧的，我又找出来看了一遍，感觉两者风格不太一样，一个清淡些，一个浓烈些，不过都很有意思。

　　从深夜食堂到街边夜摊，从东京、上海再到太原，夜晚的这些饮食场所，可不只是吃饭的地方。夜摊更像是人们逃离日常琐碎生活的避风港，在这里，不管你是什么身份，从哪里来，要到哪里去，都不重要。大家都只是单纯的食客，只专注于眼前的食物，在这深夜里让心灵获得片刻宁静与慰藉。