李拉弟

　　在山西省太原市五一广场的西北隅，一条热闹的小巷引领着访客步入一个时空交错的秘境。这里，矗立着一座承载着百年沧桑的明清风格建筑群——山西饭店。

　　2024年8月，随着“跟着悟空游山西”活动的开展，山西饭店抓住契机，通过精心策划的“住山西饭店、游锦绣太原”主题宣传活动，陆续推出40多期宣传短视频，将饭店的古建外观、历史文化与周边文旅资源串联起来，生动讲述山西故事，展示饭店的独特魅力，一时间，吸引了842.8万人关注，更以玉楼金阙的璀璨夜景，成为太原酒店里的“文化符号”和“颜值担当”。

　　山西饭店前身为1914年兴建的“自省堂”，其匾额由晚清政治家、思想家、教育家康有为亲笔题写。新中国成立后，这里一直是山西省重要餐饮场所。2011年，山西饭店经过全面升级改造，将传统元素与现代设施巧妙结合，既保留了中国古建筑的精髓，又融入了现代舒适的居住体验，成为展示山西明清古建风格和三晋艺术风采的主题文化酒店。

　　“晋肴晋酿晋福地，晋膳晋面晋滋味”，烹饪的精髓在于味道、技艺与文化的完美融合。作为晋菜文化传承与创新的前沿阵地，近20年来，山西饭店致力于对晋菜的系统整理，打造“百年老店·百年传统晋菜”系列，并融会贯通创作出新文化晋菜，如“晋阳官府宴”“素席宴”“汾酒宴”“陈醋文化菜品”，以及“二十四节气宴”等，每一道菜肴都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，让众多游客纷纷惊叹山西饭店建筑魅力的同时，也对山西地方风味饭菜产生了浓厚的兴趣。而其中几道特色晋菜，更是桌桌必点。

　　肉质鲜嫩、色泽红润的平遥牛肉，入口即化。品尝之间，似乎能听到平遥古城的悠悠钟声。

　　一盘碗饦，浇上辣椒油、醋和蒜水，清爽又利口。吃上一口，荞面独特的香味在嘴里散开，醋和辣椒油的搭配很是开胃，蒜水的味道融在其中，并不冲鼻，反而增添了一种别样的口感。

　　“三晋一味”——过油肉不可错过，精选肉片经过腌制，裹上一层薄薄的粉糊，入油锅炸至金黄嫩滑，最后与玉兰片、木耳等配菜快炒，色泽鲜艳，口感丰富，既有肉、醋的鲜香，又有蔬菜的清脆，令人回味无穷。

　　造型艺术化、酱汁红润、味道层次分明的糖醋鱼，圆润可爱、红亮诱人、外酥里嫩、香气扑鼻的糖醋丸子，还有黄芪煨羊肉、运城小炒肉、什锦铜火锅……各种特色菜肴，蕴含着山西独特地理环境下，膳食养生的智慧与对生活的热爱，体现了山西地方风味饭菜的独特魅力。

　　最后那碗刀削面，是山西美食的代表之一，又称驸马面，相传是唐朝驸马柴绍创制。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”道出了刀削面的制作工艺。雪白的面配上精致的菜码和适口的浇头，瞬间引发食客的食欲。

　　而“晋裕丰烤猪脸”“御笔泉水羊肉”“阎府十字肉方”“竹叶青炖鱼”

　　“传统官府烧黄河大鲤鱼”“霓裳羽衣虾”“七彩晋阳面”“清炖天牧羊肉波浪面”，等等，数不清的原创招牌美食，也在传统晋菜的基础上，融合创新，形成“南北结合”“中西结合”“饭菜合一”“高端食材与普通食材碰撞”的全新菜品体系，让古老的菜品焕发出新的生机与活力。

　　图一：山西饭店夜景

　　图二：山西饭店特色菜“黄河大鲤鱼”

　　图三：山西饭店特色菜“七彩晋阳面”

　　（图片均由作者提供）