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冬日暖“食”光

干了这碗羊汤 暖身暖胃暖心

——寻找你的太原好味道③
鼓楼羊汤 梁琛 摄
  冬至到来,北方迎来一年中最寒冷的时候,户外寒风呼啸,行人脚步匆匆。天寒地冻之际,老祖先传下来的一道饮食——牺汤,在大街小巷圈粉无数,成为太原人冬日餐桌上数一数二的美食。

  所谓“牺汤”,是指太原小店、晋源一带流行的羊汤。“牺汤”历史悠久,源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗。史料记载,西周贵族用全羊祭祀祖先后,将全羊煮熟,连汤带肉分给族人享用。南北朝开始,大量少数民族涌入晋阳,带来大量羊及精湛的饲养技术。随着民族大融合深入,喝牺汤的习俗逐渐融入到寻常百姓怀念祖辈、盼望风调雨顺的活动中。如今,羊汤馆遍及我市大街小巷,不乏知名连锁、老字号企业,喝羊汤成为市民饮食生活的一部分,小店牺汤习俗成为一项省级非物质文化遗产。

  一碗牺汤,承载着历史文化,更有满满的美味营养。小店牺汤的主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。制作时,先将原料用开水浸一会儿,待血水出尽后,开水锅加料煮,调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。待肉熟汤浓,把肉捞出,调好汤,肉切片,加热后即可食用。

  在我市寻常街巷的羊汤馆,常见景象是,明厨明灶,一口大锅里浓汤翻滚,羊肉羊杂在锅里煮几分钟,一碗热气腾腾的羊汤就出锅了。在小店牺汤的基础上,有的羊汤馆在羊汤里加了粉条,让晶莹剔透的粉条和肥瘦相间的羊肉完美组合。也有加面条的,制成了味道同样鲜美的羊汤面。喝羊汤,丰俭由人,喜欢吃羊肉,可以加几两羊肉、羊杂,抑或配炸油糕、馏米饭、炸元宵、羊肉火烧、饼子等主食,倘若来了兴致,还可以温一壶黄酒,与好友同事举杯共饮、把酒言欢。

  羊汤味道鲜美,依据个人口感,通常加胡椒面、辣椒面、山西老陈醋,一番操作后,眼前羊汤香气四溢,令人口水直流。此时,饥肠辘辘的食客连吃带喝,大快朵颐,额头很快沁出热汗,肠胃随之变得舒适,浑身上下暖意融融。一碗鲜美羊汤下肚后,食客不论男女老幼,人人精神抖擞,个个豪情满怀,再也不惧户外低温寒风。

  羊肉属滋补上品,常喝羊汤暖身暖心,食客自然获益良多。喝碗热气腾腾的羊汤,也蕴含着人们对火热生活的美好期望,大家潜意识里认为,喝羊汤是对寒冷冬天的起码尊重,也是为迎接温暖春天提前热身。最后问一句,今年冬天,你喝羊汤了吗?

  记者 贾尚志

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