新疆人吃面一律用盘子，不用碗。考虑到我们来自山西，便换成了碗。面用盐水煮出来后，过一次凉水。所以，端到桌子上的面都是过了水的面，客人根据自己的口味把菜拌进面里。用盐水煮出来再过水的面口感很筋道，每根面都可嚼、耐嚼。据说还有一个原因，新疆当地产的小麦品质特别好，因为日照时间长、生长期长，众多条件的集成，使得面粉的质量非常好。

　　这次山西作家代表团去新疆采访援疆干部，一周时间，基本上每天都要吃一次拌面，大家似乎并没有厌倦，总能吃出激情和品位，还要上档次。其中一次，被领队温建生称作“吃出了国宴的水平”。那天，顶着近40摄氏度的高温采访回来，走进大干渠饭馆，凉意顿生。主办方特意告诉大家吃拌面，一听拌面，群情振奋。

　　一张大圆桌，十几个人团团围坐，就像小朋友等着吃果果的感觉。饭店吃饭的人多，菜上得慢，已是下午两三点钟了，在山西早就进入午睡的时间，此时没有一个人焦灼不安，相反很安静很平和地等待着服务员一盘菜一盘菜慢悠悠地往上端。

　　著名作家葛水平发话了：“我们先别吃，等菜和面上齐了拍完照再吃。”这个主意好，大家抿了抿嘴露出了笑脸。这顿饭上了7个品种，每个品种两盘，共计14盘菜，另外还要了一盘皮辣红，类似于山西的老虎菜，15盘菜把硕大的转盘外围摆放得满满的。后上来的面，沿着内圈又摆了一圈。一圈菜、一圈面摆放整齐后，葛水平一声令下，大家一起转动转盘。我站在椅子上，用手机录下了这个颇具仪式感的场面。温建生拍了几张照片，放下手机说，吃吧，伸手端了第一碗面。接着便是十几只手纷纷涌向桌面。瞬间，筷子飞舞，勺子、筷子和碗的撞击声，声声入耳，更多的还是大家的调侃和戏谑，响彻了整个房间。

　　爱吃面是山西人的标签。作家代表团有三位作家超爱吃面，没有最爱只有更爱，柴然、王春林和孔令剑荣登榜单前三。柴然连续三年进疆，一路上就跟我说，新疆的面真好吃。王春林和孔令剑在还没有安排吃面时，就迫不及待地额外要了拌面，吃得是满脸春色关不住，一片彤云飞上来。还有一位作家必须提及，他就是来自运城的吕魁。他在北京上大学时，就知道新疆有个地方叫奇台，学校旁边有个不大的小饭店叫奇台拌面，上了4年大学，吃了4年的奇台拌面。这次来新疆心心念念要吃一次奇台拌面，由于时间不对，再加之他的身体已经不允许对拌面肆无忌惮地攫取，所以他一直有意躲避，即使别人都在疯狂的时刻，他毅然选择少吃或者默默地离开。

　　每次吃拌面前，总要先上羊肉串。新疆的羊肉串特别肥，肉块又大，长长的钢钎就像一枚剑戟。每次龇牙咧嘴吃的时候，每块羊肉在钢钎上游走就像行走在有轨电车上，感觉遥远而又悠长，这也正是吃羊肉串所要的艺术效果，如果图快捷不用串不就结了吗？

　　不管是拌面，还是羊肉串，对于我来说，既有诱惑力，又有稍稍的拒斥感。拌面对我来说，唯一不能接受的是过水，面一过水就凉了，我的胃怕凉。羊肉串好吃，但是不好消化，还是胃的问题。所以，新疆之行，每天都要与消化系统进行斗争，多运动是方式之一，少吃也是一种选择，但是我没有这样做，本来在新疆吃饭就与山西的时间点对不上，再节食无疑自虐。