我制作熏鱼的方法，源自《中国烹饪》杂志中一位名厨分享的家常秘方。相较于网络上先腌后炸的常见做法，先炸后腌的工序更有讲究。腌汁中的糖分遇高温易焦苦，把控不好火候，便会毁了整道菜。遵循名厨经验，我一直沿用先炸后腌的方式。

　　食材准备

　　1.主食材：取一斤半到两斤大小草鱼一条。最好用公鱼，公鱼的腹壁厚，肉质紧实，口感更佳。只选用中段，头尾可留作它用，如熬制鲜美鱼汤。

　　2.腌料：酱油、料酒、盐、糖、姜片、葱段、蒜粒、香醋、熟猪油、五香粉。

　　烹饪步骤

　　1.处理鱼块：将选好的草鱼中段剖成两片，再切成瓦块状。若直接剖片难度较大，可先将鱼身切段，再从脊背处剖开。处理好的鱼块需充分晾干水分，或用厨房纸巾吸干表面水渍，确保油炸时不溅油。

　　2.油炸定型：起锅烧油，将油温烧至较高状态，分别放入鱼块。油炸时先固定一面炸至金黄，再翻面继续，避免频繁翻动，防止鱼块破碎。

　　3.调制酱汁：取适量酱油、料酒、盐、糖，搭配姜片、葱段、蒜粒，加入清水搅匀，滴入几滴香醋增添风味。将调好的料汁倒入锅中，放入一大块熟猪油，小火熬煮至汤汁浓稠。放入炸好的鱼块，快速翻炒，让每一块鱼肉都均匀裹满酱汁。转旺火收汁，撒入五香粉，再次翻炒均匀后即可出锅。

　　4.静置入味：将熏鱼装入带盖容器，密封放置3至4小时，或冷藏过夜更佳。这道本帮熏鱼的点睛之笔，在于出锅前加入的五香粉，它是还原熏鱼灵魂的关键所在。成品熏鱼冷热皆宜，既可作为佐酒佳肴，又能搭配主食下饭。冷藏保存后，每餐取出几块当作配菜，为日常餐桌增添别样美味。