这项研究由澳大利亚伊迪斯考恩大学主导，相关论文已发表在美国《营养与营养学会杂志》上。

　　研究人员对3759名受试者在12年间的饮食和整体健康数据进行了分析。研究发现，经常食用生菜、菠菜、羽衣甘蓝等富含硝酸盐绿叶菜的受试者下肢力量更强，步行速度也更快。

　　论文第一作者、伊迪斯考恩大学营养学研究所的博士马克·西姆表示，肌肉功能对于保持身体健康和骨骼强度至关重要。老年人年龄越大，因跌倒而受伤或死亡的风险越高，因此有效的预防很重要。“虽然我们的研究表明，即使不进行体育活动，食用富含硝酸盐的蔬菜也可以增强肌肉力量。不过为了优化肌肉功能，我们建议均衡饮食，多吃绿叶菜，同时定期进行包括力量训练在内的运动。”

　　他还表示，绿叶菜提供了人体必需的多种维生素和矿物质，对于普通人而言，直接食用蔬菜的效果要好于营养补充剂。