此次专项快速检测，主要以发酵面制品、油炸面制品，火锅调味料（底料、蘸料），糕点等餐饮单位自制食品为主，重点检测铝的残留量、过氧化值、亚硝酸盐以及餐饮具的表面洁净度等。

　　该局相关负责人表示，由于餐饮食品加工制作自动化程度低，食品的暴露机会多，人员操作介入的环节多，而且食材原辅料品种杂，如果控制和操作不当，极易引发食品安全隐患。开展此次活动目的就是进一步压实餐饮单位食品安全主体责任，保障人民群众“两节”餐饮食品安全。（张 勇）