老北京有一道传统小吃——懒龙。把发好的面团擀成大饼形状，鲜肉剁碎，加入胡椒粉、大葱碎、香油、酱油等，均匀地铺在面饼上，从一边慢慢卷起，卷成一条圆滚滚的长条肉卷放入笼甑里蒸。蒸熟后的懒龙用刀切小段后，就可以食用了。

　　我看懒龙，与大同的莜面囤囤不但形似而且神似，不知是囤囤受了懒龙的浅移，还是懒龙受了囤囤的默化？此事值得探究。

　　大同历史上素有“三代京华，两朝重镇”之称,公元398年，北魏道武帝拓跋珪迁都平城（现大同）；947年，耶律德光建立大辽国，1044年，辽兴宗升云州为西京，并设西京道大同府作为辽的陪都，从此有“大同”之称谓。而北京最早是由辽朝建成的：“贞元元年三月辛亥，上至燕京……乙卯以迁都诏中外，改燕京为中都。”这是北京正式建都的开始，燕京就是北京在当时的名称。贞元元年为公历1153年，由此认为，莜面囤囤应在懒龙之先。

　　擀囤囤用凉水和面就可以，但用凉水和面也要“粉”。“粉”是动词，是指把莜面和水搅拌成莜面块垒状后放置一段时间，以使水和面充分渗透，更筋道一些。把莜面擀成一两毫米厚的薄片，撒上擦好的山药丝，用手摊匀，然后卷成筒状，再用刀切成三五厘米高的段，便可在笼甑里蒸了。

　　莜面囤囤至少要蒸10分钟，时间短了里面的山药丝蒸不透。食用时佐以酸菜汤，如果有猪肉汤或羊肉汤，那味道更妙不可言。

　　莜面囤囤的囤，指用竹篾垫子、荆条编织物或席子等围成的盛粮食的围栏，也指用作堤防或防御工事的填以土石围成的木栅。采用囤囤一词，或由此而来。