报道介绍，山西省太原市清徐县自古以来一直是优质高粱的主要产地，这里随处可见使用高粱酿醋的手工作坊。清徐陈醋因其独特的风味而远近闻名，而在明清时期，晋商更是将这种陈醋销往世界各地。

　　时至今日，手工酿醋仍有很大市场。2006年，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。在山西水塔醋业股份有限公司的一间仿古建筑风格的老醋坊内，身着明代服饰的员工们正忙着进行手工碾磨、发酵、过滤等传统酿醋工序。

　　清徐县形成了以紫林、水塔、美锦、东湖四大龙头企业为引领的食醋链式产业集群。依托这些企业，建立了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室。

　　近年来，中国食醋产业也在不断适应新时代的发展和变化。在坚守本源的同时积极创新，推出了诱人的新口味。在水塔醋业产品展示区，陈列着酸度不等的老陈醋以及盒装的醋膏、醋泡蒜、口服液包装的保健醋等产品。

　　报道称，清徐县共有食醋相关企业81家，年产食醋近80万吨，辐射带动近10万人就业。同时，当地政府大力发展食醋产业，成立了食醋产业发展联盟，设立了醋产业发展基金。目前，山西老陈醋已出口到美国、加拿大、澳大利亚、日本等36个国家和地区。（李晓并）