厨房里的“铁人”

　　1996年，邵烽从太原二十五中烹饪专业毕业，如愿来到山西大酒店。

　　走上实习岗位，邵烽从最基础的工作开始，跟着厨房里的老师傅们虚心学习。那年年底，邵烽迎来了厨师生涯中的一次重要机遇。

　　山西大酒店作为当时全省为数不多的高端商务酒店，在圣诞节期间，对西餐餐品的需求增加了不少。“在学校的时候，我一直都是学中餐，西餐根本没接触过。看着酒店的师傅们忙着做西餐，我也想学学。”邵烽说：“那段时间，我白天跟着中餐的师傅们学习，晚上，又主动加班跟着做西餐的师傅们学习，连着三天两夜没休息，酒店的同事们开玩笑说我是‘铁人’。”邵烽的努力，酒店的领导和同事都看在眼里。年底总结评优时，邵烽成为山西大酒店成立以来第一位以实习生身份获得优秀员工称号的人，随后顺利通过实习期考核，被酒店录用为正式员工。

　　2020年，已经在酒店中餐厅担任了4年厨师长的邵烽，被调往西餐厅担任厨师长，新的岗位给邵烽带来了不小的压力。“中餐和西餐的区别很大，厨房的档口、人员设置完全不同。”邵烽坦言，在中餐厅的工作早已得心应手，每天的工作时间是上午10点到下午2点，下午5点到晚上10点，很规律。来到西餐厅后，邵烽的工作时间从早晨6点一直延续到晚上10点以后，这样的状态保持了一年多。为了调整、提高牛排的口味，邵烽在一个月的时间里亲自下厨煎了一千多块牛排，直至得到顾客的一致好评。

　　敢与冠军争高下

　　20多年来，邵烽对烹饪技术有了自己的见解，对菜肴品质也有了更加深刻的认识，光是学习笔记就有厚厚一摞。

　　三晋技术能手、中华金厨奖、山西省十佳烹调师、外交部山西全球推荐会冷餐会最佳助手奖……20多年来，邵烽获奖无数。令他印象深刻的，是2019年的一场比赛。那年，全国第八届烹饪大赛进入到最后阶段，金银铜奖已各有归属。主办方在金奖获得者中又组织一轮比赛，让各位选手角逐特金奖。已经获得金奖的邵烽打算再次出战，周围的人纷纷相劝：“差不多就行了，比赛规格这么高，强手如云。你见好就收吧，万一失手了，不是自己砸自己的招牌吗？”艺高人胆大的邵烽却胸有成竹，只身前往天津参赛。经过激烈角逐，邵烽拿到了我省在本届全国大赛中唯一一块热菜特金奖。

　　就在几天前，邵烽以评委的身份参加了2021年太原市烹饪餐饮业职工职业技能竞赛。“我从最初的参赛者，到如今的裁判员，靠的就是在厨房里的积累，在赛场上的磨炼。厨师这个职业，不能停歇，不能满足于过去的成绩。”邵烽表示，作为新时代的厨师，始终要走在烹饪技术发展的前沿。比赛是特别好的平台，在创新菜、意境菜的升级换代中，更要注重掌握新的技术，始终保持烹饪工匠的引领作用。

　　发扬晋菜有担当

　　邵烽对晋菜情有独钟。

　　俗话说，无鸡不成席，无鸡不成宴。神仙鸡作为一道传统晋菜，因其滋阴润燥、养血安神的功效和极高的营养价值，流传了上千年。“神仙鸡的制作技艺几近失传，为使这道传统名菜重现，多位烹饪大师在查阅古典后予以创新，使之色、香、味都达到了前所未有的高度。”邵烽介绍，2017年，神仙鸡被评为第五批山西省非物质文化遗产。为了传承和保护好这道传统晋菜，邵烽正在申报新中国成立以来第四代传承人。

　　在邵烽看来，晋菜的发展需要“工匠精神”。文化作为饮食中最具有魅力的一种味道，需要具有老手艺的晋菜师傅们将与晋菜有关的内容挖掘整理，与相关菜品整合打包，让每一道晋菜都拥有历史文化的韵味。食客们品尝时，不仅满足口腹之欲，更是在品味山西的历史文化。记者 尹哲 文/摄