荞面灌肠是晋源人不可或缺的年味主食。一进腊月也是张二秃一家最忙的时候。“现在每天要用掉7袋面，蒸制5锅，生产近2000碗，但仍然供不应求。”张二秃的大女儿张嘉钰说。
凭借着30多年的娴熟技艺和地道口感，张二秃家的灌肠远近闻名。张嘉钰介绍，以往传统手工制作灌肠费时费力，需要一遍遍和面，少量多次加水直至和成糊状，再放入碗中蒸制、晾凉。2019年买进全套自动化设备后，制作灌肠省时省力，口感也更加韧滑，生意也越来越红火。
春节里，一盘热腾腾的炒灌肠，不仅能驱散身上的寒气，让人感到温暖和舒适，也让人更有力气奔赴新的旅途，迎接春暖花开。
记者 毕晶晶
