痛风与嘌呤关系密切。痛风的根源是高尿酸血症，其由嘌呤代谢紊乱、尿酸产生过多或排泄减少引发。当血中尿酸浓度超过其溶解度时，就会析出形成尿酸结晶，沉积在关节，引起炎症发作，即痛风性关节炎。

　　而尿酸的食物来源就是嘌呤。所以对于痛风患者来说，饮食要特别注意高嘌呤的食物，尤其是海鲜、肉类、动物内脏等。

　　嘌呤可溶于水。涮火锅时，嘌呤含量高的食物如牛羊肉和海鲜等，经过烹煮，所含的嘌呤会溶入汤中，再涮煮其他食材，就会把大量嘌呤摄入体内，因此进食火锅后易出现痛风发作。

　　火锅里常吃的肉类、海鲜都是高嘌呤食物，可能增加痛风发作的风险。那么，痛风病人真的和火锅“无缘”吗？其实，在非痛风发作期，且血尿酸控制达标的基础上，是可以偶尔有选择性地吃一些的。

　　如何选择呢？给您支几招——

　　第一，汤底选素不选荤。

　　汤底要尽量选择菌汤、西红柿汤、清汤之类的“素底”，尽量避开红油、辣汤、肉汤等含大量的调味料和高汤的汤底，因为“荤底”的嘌呤含量较高。

　　第二，不喝酒水喝点奶。

　　酒精会影响嘌呤代谢，导致血尿酸升高。痛风患者要尽量避免喝酒，尤其是啤酒这种典型的高嘌呤饮品。

　　含有高果糖浆的饮料，如碳酸饮料、纯果汁等也会影响嘌呤代谢，应避免饮用。

　　那痛风患者涮锅时能喝点啥呢？酸奶、牛奶和配方中不含果糖的饮料，如不甜的苏打水等可以适量饮用。酸奶消化后呈弱碱性，属于碱性食品，可减少尿酸重吸收，增加尿酸排泄。牛奶尤其是脱脂牛奶，嘌呤和脂质含量低，富含蛋白质，适合痛风患者饮用。

　　除此之外，许多人吃火锅时会在蘸料里加醋，解腻的同时还能丰富口感。其实，醋和酸奶有一点共同之处，就是口感虽酸，但消化后呈弱碱性，属于碱性食品，也可减少尿酸重吸收，增加尿酸排泄。所以，痛风患者吃火锅时可以加点醋。

　　第三，痛风患者的“火锅菜单”。

　　涮锅的食材丰富，只要避开高嘌呤食物，主要食用低嘌呤食物和能帮助尿酸排出的食物，痛风患者也能过足火锅瘾。

　　■拒食：

　　【肉类】　　口感鲜嫩的小牛肉、羊羔肉、乳猪的嘌呤含量超高，应避免食用。

　　【海鲜类】　　基本所有海产品和鱼类都属于中高嘌呤食物，尤其是以下这些海鲜，嘌呤含量超高，痛风患者应尽量避免食用——凤尾鱼、沙丁鱼、鲢鱼、鲭鱼、白鲳鱼、白带鱼、鲨鱼、武昌鱼、黑鱼、三文鱼、草虾、虾米、虾皮、皮皮虾、蟹黄及牡蛎、扇贝等贝类。

　　【动物内脏】　　脑花、肝、肾、心等嘌呤含量超高，应避免食用。

　　■适量食用：

　　【肉类】　　猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等属于中嘌呤含量食物，食用时需控制摄入量。

　　【海鲜类】　　虽然海鲜嘌呤含量较高，但也不是一点都不能吃。有的海鲜属于中嘌呤食物，可根据尿酸及痛风发作情况少量食用，如鳗鱼、鲤鱼、草鱼、秋刀鱼、鲍鱼等。

　　【豆类豆制品】　　豆子、豆干属于中嘌呤食物，新的研究表明，豆类可导致血尿酸合成增加，但也含有促尿酸排泄物质，所以可根据个人情况酌情选用。

　　■放心吃：

　　绝大部分蔬菜都是可以放心食用的。常见的香菇、紫菜、蘑菇、菜花、芦笋、四季豆等，虽然它们所含的嘌呤也较高，但近年研究表明，这些蔬菜并不会增加血尿酸及痛风的发病率。　　　　　　　　　　　　　　　　王  炜   李月红