日常生活中人们在采购杂粮时，经常会看到一台磨粉的机器或者商家也会帮助消费者将采购好的杂粮磨成粉。杂粮粉的确可以帮大家吃到更多的粗粮、豆类，是一种方便且有益处的食物。

　　之所以建议吃粗粮、豆类，是因为对比白米、面粉等精制米面，它们能提供更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。并且吃后饱腹感很强，不容易饿，对血糖不会造成过大的波动影响。

　　但需要注意的是，经过研磨加工的杂粮粉，不能和杂粮完全画上等号。健康的普通人可以吃，但要注意搭配其他食物；有控血糖需求或患有糖尿病的人，就不推荐吃杂粮粉了。

　　看到这儿，大家可能就有疑问了，不是推荐糖尿病患者吃杂粮吗，为什么不建议吃杂粮粉呢？原来杂粮磨成粉，血糖生成指数会变高。

　　血糖生成指数（GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。GI 值越高，该食物对血糖的影响越大。目前有研究表明，五谷杂粮加工得越软烂，GI 值会越高。

　　各种粗粮、豆类磨成粉后，原本结构紧密的膳食纤维会变得松散，其中被包裹的淀粉，会在小肠内快速消化成葡萄糖吸收掉，血糖在短时间内会快速上升。所以研磨操作，会降低粗粮、豆类的控血糖优势。这样一来，本来有一些挺好的控血糖食材，在经过研磨冲糊后，就没那么好了。　　　　　　　　   吴登钱