在晋源，与“馏米”相媲美的还有一道“汤”，那就是“擀面汤”。

　　“擀面”属面食类。太原县（晋源区）的面食历史悠久、源远流长，已有两千年的历史。擀面条在东汉就有了，宋代已在面中加入荤或素的浇头，擀面和汤菜结合，既方便又实惠，深受广大民众的喜爱。到了明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中就有“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。

　　“擀面”不同于饭店的“手擀面”，“手擀面”的原料就是白面，我所说的“擀面”是很有讲究的，配方独特，工艺独特。擀面的配方是绿豆面二斤、黄豆面四两、白面六两，三斤面为一份。事宴上用量大时，同样遵循这个配比。上世纪70年代以前，每村每队都有“擀面”大师傅，总管不会随便用人和面或擀面的。具体做法是把配好的面过罗，慢慢地加水，慢慢地搅拌，待面软硬适中，经过反复地揉，和成一块面团，抹上香油以避免干裂。　　　　

　　擀面时用两根擀面杖，一长一短。长的擀面杖约有五尺，短的约有三尺。在六尺长、四尺宽的面案上擀面。先用小擀杖将和好的面擀开，再用长的擀面杖擀。擀面时要用力均匀，来回调换方向，直到擀成薄薄的，然后晾出。将晾好的面折叠好（折叠也是有一定的规矩的），用拖刀（切擀面的专用刀，现已失传）切成细细的面条。

　　擀面汤分素汤和荤汤。上世纪60年代以前，擀面汤多为素汤，素汤是用素丸子、金针、木耳、香菇等加上调料做成。当擀面煮好后，盛到碗中一折一叠，然后浇上素汤，再放点素臊子，素臊子是将零碎的擀面放入油锅中炸成金黄色，最后撒点香菜、辣椒、香油。香味飘溢，软绵筋道可口，沁人心脾。

　　后来发生了微妙的变化：“擀面”改成“压面”；“擀面汤”换成“羊肉汤”或“羊杂割汤”；晋祠镇、晋源镇、金胜镇等地红白事宴也不吃馏米和擀面汤了，改吃羊汤面和炸元宵或油糕。而与晋祠镇仅隔柳跖河的姚村镇及清徐县的大多数地方，红白事宴的早餐仍和过去一样吃擀面汤。