腌好的黄菜，黄中泛绿，表面发亮。食用时，热少许油，根据口味撮少许盐，最好再丢一点红辣椒进去，炒一下，便酸香扑鼻，食欲大开。黄菜不仅可在早晚吃糁糁饭、煮疙瘩、稀粥、拨烂子时佐餐，更多的时候，是在正餐时搭配主食食用，以至“黄菜剔拨股”“黄菜干粥”成了固定的饭食名称，曾多年流行于家乡百姓的口中。　　   当年，不仅黄菜受百姓青睐，就连黄菜汤，都是宝贝。有些贫苦人家，调和时用它代醋吃。而它还可清毒败火，若有人口舌生疮、牙龈肿痛、目赤耳鸣时，喝一碗凉凉的黄菜汤，很管用；甚至，有人中了煤烟（即煤气中毒），只要不是十分严重，灌一碗黄菜汤，同样管用。　　   现在，农家人的饭桌上日益丰盛起来，黄菜退出主打菜的行列了，但它那种酸香的味道，仿佛已浸入到家乡人的骨子里。故直到现如今，节令到时，不少人家仍会腌些黄菜来吃。我一个很要好的朋友，至今都年年要亲自动手，腌好几十斤黄菜。而只要有了黄菜，他不仅对那些反季节蔬菜不屑一顾，就连白菜萝卜也极少食用，而是吃米饭时浇黄菜，吃面食时也浇黄菜，甚至喝酒时，也就黄菜。黄菜的魅力，真不敢小瞧。