绿豆糕，在汾阳又叫长寿糕。要说这绿豆，真是好东西。李时珍在《本草纲目》中称绿豆“真济世之良谷也。……绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕，有解诸热、补益气、调五脏、安精神、厚肠胃之功。”因此当地人就琢磨出了这绿豆糕。老一辈人介绍，汾阳绿豆糕那时可与京津货相媲美。汾阳城内“天裕楼”李应堂老先生曾是上世纪四五十年代的掌柜兼糕点制作师，尤以绿豆糕制作见长。

　　制作绿豆糕包括选料、浸泡、清洗、推面、蒸面、和面、入模、分割、包装等工序。要做好糕，绿豆是关键，好的绿豆一定是颗粒饱满，色泽鲜艳。

　　挑选好绿豆后，用筛子过滤，倒入水中浸泡清洗。再煮制20分钟，至八成熟。然后捞出晾干，再放到石碾上推磨成面。手工作业需要慢节奏的耐心，需要用时间发酵，只有充裕的时间，食材才会进行有效的化学反应，酝酿成熟，这应该才是其成品唇齿留香的关键。

　　碾好的绿豆面要彻底蒸熟，大约需要20分钟左右。其间要观察火候，这需要丰富的经验把控，面是否蒸到位，是绿豆糕成败的重要因素。

　　将蒸好的面倒在案几上，用铲子细细围成一个圆，中间凹陷，四周有围堰。再逐一将绵白糖、蜂蜜、糖桂花等堆放在面的中间。

　　材料要准备精致，制作则看经验与悟性。每一种用料都有自己的门道，不能马虎半点。虽然基本有定量，但外界温度、原料批次不同，都会影响到面的软硬以及糕点的味道与口感。

　　拎起一壶开水，缓缓倒下。瞬间，案几上如同打翻了的调色板，绿色的画布，白色、黄色、酱色等在手工调和下，绚烂如花。

　　揉面要讲究刚柔相济，揉成松而不散为好。

　　随后将和好的面倒在一个木制的模具中。模具也为手工制品，榫卯结构，方便拆卸。将面摊平压齐、压实，然后用刀将表面刮成粗涩状。均匀摊上约1厘米厚的绵白糖，再用力压实。

　　绿豆糕制作要一气呵成，利用温度将所有配料的营养与香气充分融合，这样才能达到口感与营养兼备。

　　绿豆糕这就算是做好了，稍冷却一会儿，拿起钢尺与钢刀，刀起刀落，一块块3厘米见方的绿豆糕应声而成。下面是绿茵茵的糕体，上面是一层均匀的白糖，香气四溢，让人垂涎。

　　最好吃的绿豆糕是刚制成的。拿一块放在嘴里，入口即化。再来一块，细细品味，却是浓淡相宜，入口味清，细嚼芳美，那清雅的豆香总是让人遐想万分。

　　包装也很讲究。九块糕一层，三层为一方，四角折起，中间盖一大红商标纸。从绳轮上扯过纸绳，这边缠绕那边转，眼花缭乱之余，案几上的绿豆糕便码成了小山。好东西要有好包装，纸包装的感觉，不失原味还环保。

　　我对绿豆糕一直心有所念，是因为，一个地方对手艺和传统在执着地延续，那一定可以留住这方水土的故事。