可这水果干和果汁毕竟不是新鲜的水果，营养价值一样吗？有没有添加剂？真的能代替水果食用吗？

　　关于水果干

　　水果种类繁多，因所含水分和其他物质不尽相同，果干制作方法也是多种多样。果干仍然存在营养价值，与鲜果相比各种营养成分有增也有减，不可一概而论。

　　果干减少的成分主要是水分和每单位质量维生素C和维生素B1。一般来说，大多数果干的体积会减少到原来的20%至30%，质量为原来的6%至20%。

　　增加的成分是因为失水浓缩而致，如糖类物质和钾、钠、镁、锌、硒等营养成分的含量反而因得到了高度浓缩而增加。

　　水果中除营养素以外，还存在抗氧化的花青素、白藜芦醇、类黄酮等植物化学物质，这些具有保健功能的物质因为基本不受干燥温度的影响，在果干中仍会保留甚至得到浓缩。

　　蜜饯类干制水果制品，除了水果本身的糖分外，还含有大量的添加糖，有些还有额外增加的钠，所以要少吃或不吃“伪果干”。

　　关于果汁

　　制作果汁时，水果中的重要营养物质——膳食纤维、钙、镁、钾等矿物质大部分会留在果渣中被我们丢弃，而榨成汁后留在果汁中的维生素C也大大提高了被氧、光、热氧化的几率，更容易被氧化而损失。

　　这样我们不但没有充分利用果汁中的维生素，又因为一杯果汁需要同质量2倍至3倍的水果量来榨取，我们会摄入额外的糖分。

　　如果是外卖的鲜果汁，商家为了避免果汁氧化变色会加入护色剂，这样的“天然果汁”会变得很不健康。

　　水果的不可替代性

　　越来越多的研究证据显示，增加水果的摄入可降低心血管疾病和消化道肿瘤（结直肠癌、胃癌和食管癌）的发病风险。而果干和水果汁不能代替新鲜水果，原因有两点：

　　1.果干和果汁中糖分含量极高，热量高，非常不利于控制血糖和体重。

　　2.新鲜水果是我们人体必须每日补充维生素C的主要食物来源，维生素C对健康有重要的作用。而果干的维生素C几乎消减为零，果汁中的维生素C也极易遭到破坏，如果经常用果干和果汁代替水果，会造成维生素C的摄入不足而导致血液携氧能力下降，会出现疲劳、注意力不集中、工作学习能力下降等问题，长此以往，对健康不利。

　　中国居民膳食指南中推荐，2岁以上健康人群最好一天食用200克至350克新鲜水果，不要以果汁替代水果，除非是体弱年迈人群、胃肠消化功能较弱或暂时性进食障碍者。对于儿童，要鼓励吃水果而不是喝果汁，吃新鲜水果不但能吸收更全面的营养，而且有助于锻炼咬肌，有利于牙齿的健康，养成终身受益的良好饮食习惯。