专项整治以“三结合”要求统筹安排，即与公众关注的“油条味重、炸货油含致癌物”等回应结合起来，与“两节”“两会”食品安全保障结合起来，与“创城”结合起来，提升早餐经营档次，以早餐的高质量服务全市发展的高质量。

　　突出重点实施“三检查”。一是检查环境卫生，重点整治脏乱差问题，指导经营企业开展“美亮净”行动。二是检查消毒设施，要求所有早餐摊点做到“两必须”，即必须配备消毒设施，必须餐前对餐具进行消毒。三是检查食品制作过程，落实索证索票管理制度。

　　落实“三告知”责任。即告知经营者主体责任，明确“谁经营谁负责”食品安全主体责任；告知关联者管理责任，明确主管单位、市场出租方或管理者、合伙经营者等关联者的“连带责任”；告知“创城”标准，一次性告知经营者“做什么、怎么做、做到什么程度”，让经营者做到“心中有数”。

　　“两抽检”提升质量。在上述检查、告知的基础上，市场监管部门将重点抽检油条油饼等是否“铝超标”，并抽检炸货油的新鲜度及是否含“极性组分、苯并芘”等致癌物。

　　据了解，截至1月9日，专项整治已检查餐饮经营单位1152家（次），其中含早餐经营单位或摊点264家（次），现场指导整改消毒不规范、台账不完善、食品添加剂管理不到位等问题26项（次），已抽检油条及炸货油31批次进行实验室检测。

　　（刘晓亮）