馒菜既可作菜，又可作汤，主要材料是白菜、猪排、大骨、老母鸡等，辅料是清汤、虾米、姜末、葱丝、枸杞、紫菜、板油等。乍看是一碗白色的清汤里漂着几片嫩黄、软烂的白菜，清澈的板油和汤汁混在一起，似无半点油星，但其实，馒菜汤味浓郁，只是以清汤的姿态来呈现。

　　馒菜美味的秘诀在于煨汤。把猪大骨、猪肉、白条鸡等先汆洗干净，放入锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后捞去浮沫，加料酒，改用小火熬，保持水微开不沸，慢慢地熬出汤的鲜味，然后撇去浮油，清理肉末。熬制这样的清汤，至少需要4个小时。在长时间的熬制中，食材的种种滋味融在汤里，营养丰富，清鲜利口。

　　清汤熬好后，把白菜切成长6厘米、宽2厘米的中段，入开水汆透。另取猪板油切成丁，放入锅中加水煮油，煮成无色、清清白白的油，备用。然后把白菜、虾米、猪板油、葱丝、姜丝、白糖、白胡椒粉加入清汤，上火煮开，小火煨透；下盐、味精、香油、枸杞、紫菜，再煨20分钟，清鲜淡雅、汤汁浓醇的馒菜就做好了。

　　关于馒菜还有一个故事：清光绪年间，晋源赤桥村大厨卢敏慎在晋祠庙门口创办了一家名为“大德馆”的饭店，由于饭菜质量好、价格廉、服务好，加上地理位置优越，渐渐地，到大德馆就餐的人越来越多。卢敏慎与食客寒喧时，发现客人酒足饭饱后没有喝的，于是就在饭后供应面汤、高汤，后来变成高档茶水，可大家对饭店敬上的茶根本不稀罕。还曾提供元宵、醪糟之类的食物，直到最后把加了虾米的白菜汤作为餐后附加汤，这才赢得就餐客人的好评。卢敏慎在此基础上不断思考研究，根据食客的反馈加以改进，最终研发出了具有本地特色的馒菜。这道菜品成本低、有营养、品位高，人人喝了都叫好，成为大德馆的名吃。

　　民国年间，卢敏慎回到赤桥村，在村中红白事宴上帮忙打理，并把虾米白菜汤的做法和要领传授给他的徒弟刘振儒。新中国成立之初，赤桥村的红白事宴都是由刘振儒主厨，他后来又把做法传给了年轻厨师。在年轻厨师的传承和发扬下，馒菜汤的口感越来越好，让人回味无穷。

　　刚盛上来的馒菜，汤中不冒气，闻着香喷喷，喝起来清淡鲜美，吃到肚里开胃又暖和，既能养血安神，又能生津益气，是四季皆宜的美食。