关于阳城烧肝的来历，有一个传说。很久以前，阳城县有个姓甘的县丞，他巧取豪夺，搞得当地民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟，老大以杀猪、卖肉为生，老二以卖菜为业，老三从小好读书，是城内少有的才子。隆冬晚间，有王屋山下的学友来访，老三因家中米无半粒、菜无片叶，无以招待。去老大家讨些肉食，无奈老大家只剩半叶猪肝，转到老二家，老二家的菜已卖尽，筐中只有几瓣大蒜。老三拿着猪肝和大蒜往家返，一路寻思：在阳城，猪下水是从来不吃的，更不用说招待客人了，这如何是好？回到家中，他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎，揉在一块。用菜叶包住蒸熟后，切成片，老三与客人每人拿一根竹签，围坐在火炉旁，烤着吃。顿时，蒜香味、猪肝的香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品，大呼：“美！”又问老三这道菜叫什么名字。老三沉思片刻，想到县丞的无能，叹百姓的清苦，为泄心中之愤，脱口而出：“烧肝（甘）！”从此，烧肝就迅速在阳城县流传开来，并逐渐成为阳城的一道名吃。

　　阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂，主要的食材是新鲜的猪肝，主要的辅料是大蒜，搭配比例为5：2。把鲜猪肝和蒜剁碎，加入适量的姜沫、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀。将猪花油平铺开，把拌好的原料放置在上面裹起来，将裹好的烧肝下油锅定型，再放入蒸箱蒸熟。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状，在油锅中炸成金黄色。油炸后的烧肝装盘，撒些葱丝，动筷前一定要准备一小碟山西老陈醋，烧肝蘸着老陈醋吃，舒爽适口。

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