“煮拍拍”是洪洞人餐桌上的一道地方特色面食。煮拍拍用的原料是白面、棒子面或者两者混合成的两和面，还有的人掺和豆面。在洪洞县，煮拍拍一般分两种，一种是烫熟面拍拍，这是纯白面做的；一种是棒子面拍拍，这是纯棒子面做的。在山西不少地方，煮拍拍又称为“煮疙瘩”，却专指棒子面做的了。

　　不管用什么原料，煮拍拍都是要先烫、后拍，再煮。被烫过的棒子面，其颗粒会吸收水分并发生糊化，变得柔软蓬松，可以更好地黏合成型，口感变得嫩滑丰富，不像生棒子面那样粗糙难以入口。

　　面烫过以后，团到一起，就要蘸着水“拍”了。下煮拍拍的，可以是开水，也可以是稀米汤。烫熟面拍拍耐煮，黏性也大，脱手后不好放置，只能边拍边下锅。棒子面拍拍不耐煮，容易化到水中，而且几乎没有黏性，可以暂时放在案板上，待全部拍完再下锅。

　　煮拍拍下锅后，就要防止落锅了。落锅指的是煮着的食物因为火力不足而没熟透。做煮拍拍时候，锅盖既不能全盖上，也不能全揭开。全盖上容易溢得满灶台都是；全揭开，水蒸气全跑了，拖延了煮饭时间。

　　巧妇做煮拍拍，会拿勺子从锅底将所有煮拍拍推离，盖上锅盖，加大火力，锅烧开了稍稍把锅盖打开一条缝，用勺头塞进去撑住锅盖，锅盖就开着这一道缝，既有效防溢又聚集火力，一直到饭熟端碗。

　　煮拍拍要在水沸后及时调整火力，否则容易落锅。棒子面拍拍更容易落锅，粘在锅底生出焦味。以前做饭多用柴火，用得起烟炭的人家有数，只能靠增减炉膛里的柴火或者移动火盖调整灶口的大小。想来，以往防止落锅也非易事，哪里像现在，调调阀门、摁摁按钮就可以实现呢。

　　落锅这一说法不只洪洞土话里有，东北话里也有，用在煮饺子的时候。在湖南长沙话里，有“一落锅”，跟洪洞土话里的“一和汤”接近；有“落锅起”，可以指的是面条一入锅就捞出来，煮的时间很短，也可以指用这种方法煮出来的面条，还可以比喻做事利索。在江西黎川话里，人们用“落锅熟”比喻善于很快跟陌生人混得熟络起来的人。