张贵桃

　　“豆腐豆腐点豆腐，三升黄子两担水（fǔ）；豆腐豆腐点豆腐，老娘担水你推磨；豆腐豆腐点豆腐，老娘烧火你滤锅；豆腐豆腐点豆腐，老娘上槽你倒水。”这首娄烦儿歌，生动形象地说明了点豆腐的全过程。

　　点豆腐的主要产品是豆腐，已熬熟而未做好时的豆腐汤叫豆浆，做好以后未上槽的叫豆腐脑，都是地方风味十足的美食；滤完豆腐汁的渣叫豆腐渣，是喂牲畜的好饲料；从槽子里取完豆腐空出来的废水叫豆腐浆，应该是最没用的东西了，却是娄烦人熬酸饭的主料。

　　豆腐坊附近谁家想喝酸饭，就到豆腐坊舀豆腐浆。舀回来后盛在盆里，放在热炕保持一定温度使之变酸，俗称“温”。温到什么程度在于家庭主妇们酌情掌握。爱喝酸的多温点时间，不爱太酸就少温点时间。熬饭前要把黄豆和小麦泡上，使其吸水膨胀。熬饭时兑水适量，水开后把小米、泡好的小麦和黄豆下进去。待小米等熬熟后把去皮洗净的山药蛋加进去，山药蛋熟后就可以享用了。

　　酸饭有一股豆腐味和酸味混合而成的浓浓的特殊的香味，一家熬酸饭，外面老远就可以闻得见，把人的食欲调起来了。煮熟的黄豆、小麦和山药蛋都是外稴（不黏）里绵，小麦咬起来还会发出细微而清脆的响声，给人一种微妙的舌尖上的享受。如果条件好一点，喝酸饭时泡麻花，更是佳配。

　　奇怪的是，一般食物放久变酸，就等于坏味了，不能吃了。酸饭却不然，放久变酸，不仅好喝，还具有消食健脾开胃功能，令人久喝不厌。如果一个外地人来娄烦，能喝上一顿地道的娄烦酸饭，也算不虚此行了。所以现在娄烦饭店里也卖酸饭，是娄烦的特色食品。