薄 鸿

　　1月14日，以晋菜美食为媒、以晋菜文化为魂的2026新晋菜·新未来·发展论坛在并举行，会上发布了“2025传统晋味美食热销榜”与“2026首批新晋菜名录”。作为黄河文化的载体，承载着晋商精神与市井烟火的晋菜，在守正创新的路上逐步壮大。

　　晋菜的底气源于三晋大地的风土馈赠与千年文脉积淀。从刀削面的非遗技艺，到老陈醋的风味密码，从宴席上滑嫩鲜香的过油肉，到街巷中筋道十足的莜面栲栳栳，晋菜的谱系里，既有食不厌精的体面，也有质朴本真的智慧。太原头脑的养生哲学、平遥碗坨的市井风情，让每一道菜品成为可触摸、可品味的具体美物。“食材+技艺+文化”三重积淀，晋菜在菜系竞争中拥有了独特优势，助力其登堂入室、破圈发展。

　　创造性转化是传统晋味在当代生活中“活起来”的钥匙。晋菜文化融合了中原文化、游牧文化等文化内涵，这些文化基因与时代精神结合，菜品就成了文化载体。在平遥古城，游客品尝着清代晋商宴席中的名菜，耳畔回荡着票号掌柜的算盘声，宴席化作穿越时空的文化剧场；忻州古城里，晋菜与晋剧、皮影融合，杂粮宴与传统戏曲碰撞，让味觉体验升华为多重感官的文化之旅。“餐饮+文旅”模式，让晋菜从食物变为文化符号，让食客在品味鲜香的同时，读懂三晋大地的历史底蕴。

　　创新性发展为晋菜产业注入持久动力。2024年，省商务厅等部门印发了《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，明确了“品牌化、标准化、人文化、产业化”的发展路径，构建起全链条扶持体系。市场端晋菜企业重拾初心，以非遗技艺展演为切入点，在竞争激烈的国内市场站稳脚跟。山西丽华大酒店等9家知名品牌携手共商“新晋菜”发展战略，通过菜品创新与技艺切磋，推动晋菜适应当代消费习惯。推出“餐饮+文旅”“非遗+直播”“食材+预制”等多元模式，晋菜从地域美食升级为文化符号，从堂食场景延伸至家庭餐桌、海外市场，实现了消费场景的多维拓展。

　　传统菜系破圈，就要继续在守正中创新。要筑牢标准化的根基，加快制定晋菜核心菜品的技艺规范与质量标准，让晋味在规模化生产中保持本真。要继续文化赋能，进一步挖掘晋商文化、根祖文化与菜品的关联，让每一道创新菜都有文化故事可讲，让吃晋菜成为一场深度文化体验。要强化产业链协同，依托区位优势，推动产业补链成群，将特色食材转化为高附加值产品，通过电商渠道和冷链物流，让晋味走进更多家庭。

　　守住传统味道，适配时代需求，创造性转化，创新性发展，期待晋菜晋味打破地域界限，从地方风味成长为国民美食，让传统在创新中生生不息，让味道在传承中历久弥新。