张文平

　　在我的家乡平定县，有一种很普通的居家饮食：开锅之后，下入南瓜、红薯，稍后下入小米，待小米煮至八成熟时，慢慢撒入玉米面，一边撒，一边用勺子沿锅内边沿搅动，南瓜、红薯慢慢煮成糊状，和玉米面混在一起，很香很黏，泛出一种金玉般的颜色。这种饭食，家乡人称之为糁饭。

　　糁是一种非常古老的饮食。东汉许慎《说文解字》：“古文糂作糁，以米和羹也。一曰粒也。”羹是用肉或菜调和五味做成的带汁的食物，羹里面加上米一起熬煮，不仅营养更加丰富，米香肉香合在一起味道也更好。《礼记·内则》非常具体地记载了糁的做法：“取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米二肉一，合以为饵，煎之。”当然，能吃得起肉羹的，都是贵族，老百姓只能吃菜羹，就是煮熟带汁的蔬菜。《墨子·非儒下》和《庄子·让王》都曾记载：“孔子穷于陈、蔡之间，七日不火食，藜羹不糁。”藜羹，就是用灰灰菜煮成的菜羹。这段话的意思是说，孔子在陈、蔡两国之间处于困境，七天没有吃粮食，煮的野菜汤里没有米粒。

　　早在《周易》的时代, 糁字就已经见诸记载了。《易·鼎》云：“鼎折足，覆公餗。”大意是，鼎足折断了，把鼎里面所有的餗都倒出来了。这里的餗应就是指糁，唐代《孔颖达疏》：“餗，糁也，八珍之膳，鼎之实也。”指鼎中所盛的米菜食物，藉以泛指佳肴美食。

　　糁也作“洒、散落”讲，明汤显祖《牡丹亭·魂游》：“呀，你看经台之上，乱糁梅花可也。”就像人们在做糁饭时，抓起面粉朝锅里撒落。糁又作“黏”讲，东汉刘熙《释名·释饮食》：“糁，黏也。”做好的糁食，自然是黏性的。

　　平定的糁饭，主要原料是玉米。晋地贫寒，物产匮乏，晋人又崇尚简朴，素有“十五国风晋最简”的说法，故民间的日常饮食多重主食，轻副食。慧心巧手的山西农家妇女，为了平衡营养，便把玉米面粉掺入南瓜、红薯等菜羹中，与小米同煮，成为一道独具特色的地方美食。