作为太原本土代表性工业遗产，国营山西老陈醋厂承载着山西醋产业数百年工业化发展脉络。其酿造历史可溯源至1368年明洪武年间创立的美和居醯坊，酿醋传统技艺传承至今已有600余年。目前，厂区完整留存上世纪五六十年代窑洞酿造车间、曲房、熏醅、库房等老式工业建筑，保存国营阶段半机械化酿造设备、数百件历代陶制酿醋器具，留存建厂沿革资料、生产台账、票据、荣誉实物等全套档案史料，活态传承国家级非遗美和居老陈醋酿制技艺。

　　此次国营山西老陈醋厂成功入选省级工业遗产，填补了太原市食品酿造类省级工业遗产的空白。其承载本土产业记忆、工匠精神与城市文化符号，是太原城市发展史、轻工业发展史的珍贵实物见证。

　　工业遗产保护并非静态封存，更注重多元活化利用。针对国营山西老陈醋厂等工业遗产，省市将从多维度强化价值挖掘与开发。深挖工业遗产价值，依托工业遗产建设工业博物馆、展览馆、体验馆，系统发掘整理各类遗存，完善收藏、保护、研究、展示和教育功能，释放工业遗产价值。打造特色工业旅游线路，依托现有工业遗产资源，开发集生产流程体验、历史人文科普、特色产品推广于一体的工业旅游项目，塑造极具地域和行业特色的工业旅游品牌。（何宝国）