今年入夏以来，全国多地餐饮店接连发生油烟管道起火事故，起火诱因均与后厨明火、管道油垢堆积直接相关。在这些事故的处置过程中，商户均尝试初期自救，但管道内部隐蔽油垢持续燃烧，仅靠外部灭火器难以彻底扑灭火源，极易出现复燃、火势向上蔓延至屋顶、引燃周边可燃物等险情。

　　消防实验拆解了起火全过程，油烟管道内壁积存的油垢属易燃物品，夏季高温更易燃烧，一旦起火，会借助管道“烟囱效应”加速燃烧；油垢堆积越厚，燃烧速度越快，短短数分钟内火焰便可贯通整根管道，扩散至建筑其他区域，极易引发大面积火灾。

　　对此，消防救援部门提示，餐饮商户要落实三项防火举措：要做好常态化防控，定期专业清洗烟道，严格按照规范周期聘请专业机构清理油烟管道、油烟机、风机等，杜绝油垢长期堆积，从源头消除易燃载体。要规范后厨用火管理，灶台动火专人看管，严禁操作人员离岗；翻炒、炸制菜品时控制油温，防止油锅溢火、明火上蹿；烧烤、炭火作业做好火星隔离防护。要配齐消防设施、掌握初期处置方法，后厨配备足量适配灭火器，员工熟练掌握灭火操作；一旦烟道起火，切勿盲目泼水，优先阻断燃气、使用灭火器压制外部明火，同时拨打119，等待消防救援人员处置。

　　后厨油烟管道是极易被忽视的“隐形火源”，一次疏忽、一层积油就可能酿成火灾。餐饮从业者要摒弃侥幸心理，把油烟管道清洗纳入日常安全管理，确保经营安全。

　　记者 申 波