人常说：器为茶之父，水为茶之母。可见，若要泡得一壶好茶，茶器和水所要肩负的责任。  如今泡茶所用的茶器大抵盖碗，就是三才杯那种，即：上面的盖为天，下面的托盘为地，中间的杯为人。

　　当然，绿茶是决然不用三才杯来冲泡的。

　　茶友们坐定，主泡来泡茶，无非是候汤、备器、择茶、习茶、奉茶这五个步骤了，茶艺表演也莫不如是。问题在于，同样的茶器同样的水，让不同的人泡来，香气和口感却会大相径庭。原因何在？泡法异也。  泡茶的水质和水温自不必赘述。至少，泡茶技艺高超者，冲泡时会“定点注汤”，且保持一以贯之的流速和流量，出汤时也在一个方向。这样的话，茶中的茶多酚、茶氨酸、儿茶素、咖啡因等等物质才不会被“惊扰”，而是静静地被有序地“整体请出”，其鲜活度饱满，层次感显现，口感的舒适度就会大好。反之，如果是一个不会泡茶的人，注汤无序，随意来泡，茶中的物质“倒海翻江”，“你推我搡”，“互不相让”，酷似一碗打卤面被“忽挑”得“泄里”，那茶汁能好喝吗？可想而知。  也有一种饮茶者，用紫砂壶泡茶的时候，将注汤的位置放在了壶嘴上，固定了汤的定点和流量，甚至还声称要申报专利。但是，出汤口也在细小的壶嘴上，“搅动”所有的茶物质，势必争相出壶而“互相倾轧”。再者，从壶嘴注汤，无论怎么看，其观赏价值也会大打折扣。  看来，一泡好茶的泡得，是让茶物质的自然呈现，而不是人为干预，更是泡茶者“无我”诉求的外在表现。