“推广中央厨房参与社区食堂服务保障，既有利于从食材源头、加工环节等全流程管控餐饮风险，又可以通过集中采购、统一生产加工和信息共享减少餐饮浪费，并便于对厨余垃圾统一进行资源化利用、无害化处理。”张丽菲直言，目前我市的中央厨房企业还处在起步阶段，存在较大的市场空白。各社区仍停留在自建小食堂、单一小厨房、小餐桌的管理服务层面。

　　对于如何让中央厨房走进百姓身边，张丽菲认为，要支持建设一批上规模、有实力的中央厨房项目企业；制定出台符合餐饮安全、防止餐饮浪费要求的中央厨房行业标准；科学规划市区全覆盖央厨企业布局，防止一拥而上和无序竞争。

　　“我们还可以运用中央厨房服务模式，在市属中小学校启动‘校校有食堂’的建设工作。有计划地取消存在极大安全风险的中小学校‘家庭小饭桌’，推广中央厨房项目参与我市近60万在校师生的就餐服务保障工作。”张丽菲说。

　　本报记者 郜 蓉 张晓丽

　　毕晶晶