市食安办工作人员介绍，杨梅掉色主要来源于它自身的色素——花青素。花青素的水溶性极好，储运过程中的颠簸、磕碰，清洗时的搅动、揉搓，都可能造成杨梅果肉损伤，汁液流出来。由于杨梅品种很多，常见的有红色、深红色、紫红色等，所以水洗杨梅，会“掉”出不同的颜色。在万柏林九州农副产品批发市场做水果生意的王师傅也表示，不可能给杨梅喷洒染色剂，那样不仅会加速其腐烂变质，而且添加剂本身也是一笔成本，得不偿失。

　　那么，消费者如何选购杨梅呢？市食安办工作人员表示，首先看放置杨梅的容器是否干燥、洁净，杨梅有没有被挤压。其次，看杨梅的颜色，太鲜红是没熟透，口感比较酸，如果颜色太深呈黑紫色，很可能是过熟了。应选择颜色呈深红色，拿起来手感干爽，刺为圆刺的杨梅。