平定黄瓜干制作的原料并不是普通的黄瓜，而是后沟、河头两村村民长期培育出的特殊品种，这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工，制成的瓜干，经水浸泡后，吃起来如同鲜黄瓜一样。

　　黄瓜干在烤制过程中所用的器材主要有烤炉、烤架、架杆、刮子和刀子等。加工时，先用刮子去掉黄瓜外皮，然后顺长剖为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50℃左右，烘烤一昼夜，待水分脱尽，萎缩成细条时，便大功告成。将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，随食随取。装入塑料袋封口后，可长期存放而色味不变。

　　食用时，一般将黄瓜干用冷水浸泡一定的时辰，然后捞出来，冲洗干净，控净水，切成丝，用佐料腌制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来外韧内脆，是佐饭佳品。