A 淄博烧烤文化独特

　　“满车厢的大学生，空气中都是孜然味”。在济南工作的淄博人李周毅说，他一直相信有一天淄博烧烤能火，但从未想过能火到这种程度。

　　凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”，淄博烧烤在社交媒体上突然爆火，特别是在周末，各大平台上出现了“大学生组团到淄博撸串”“坐高铁去淄博撸串”等相关话题，引起了广泛的讨论和热议。

　　李周毅说，上周他坐高铁从济南回淄博，车上基本上都是大学生，“车票早售罄了，他们宁愿买站票，或者上车补票，也要去吃烧烤”。

　　网上还流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”

　　据淄博当地媒体报道，近期淄博火车站一日到发5万人次左右，创下近3年来最高纪录，而其中大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。

　　不少经验丰富的山东大学生们已经掌握了前往淄博品尝美食的攻略，只需花费200元左右就能乘车往返，领略当地美食的魅力。

　　淄博历史非常悠久，曾是“战国七雄”齐国的都城，为齐文化的发祥地。

　　淄博烧烤的起源难以考证，但据传淄博烧烤起源于清朝乾隆年间的一个叫“周记”的小摊贩。他在淄博城南门外的马路边上，首创了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此赢得了当地人的喜爱和口碑。后来，这种烤肉方式逐渐流传开来，成为了淄博独具特色的美食文化。

　　淄博烧烤的爆火并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。最初关于淄博烧烤的热潮，可能要得益于社交媒体上的“种草”效应。

　　抖音上一位名叫“Mr_木”的博主发布的“淄博烧烤的正确吃法”视频获得了19.1万的点赞量，并转发22.4万次，吸引了大量的粉丝关注和追捧。而同城热搜榜上的“大学生组团到淄博吃烧烤”更是引爆了网友们的热情，搜索量超过了500万。

　　接着，淄博当地的一些烧烤店也开始在社交媒体上宣传，推广自己的烧烤，其中不乏“扛鼎级别”的牧羊村烧烤，吸引了无数网友的眼球。

　　这些烧烤店纷纷借助社交媒体力量，展示着自家的特色烧烤，引起了越来越多人的兴趣和好奇心。

　　李周毅说，淄博烧烤火起来之前，最多几家馆子排队，现在是家家都排队。

　　B 突然爆火的文旅IP

　　“藏在深山人未识，一朝成名天下知”，可以说是淄博烧烤的生动写照。不但当地人呼吁“把吃的机会让给游客”，连当地的烧烤店也自发行动起来。

　　截至目前，仅是淄博市辖区张店区就已自发成立多个行业自律联盟，成员商户达百余家。“自家的饭碗自家要端牢，不能把招牌砸了。”

　　与此同时，当地政府也通过行动，进一步擦亮“淄博烧烤”这张新名片。淄博市政府坦言，要抓住“火爆出圈”契机，成立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图。

　　此外，为了展示淄博烧烤文化，淄博拟于五一前后举办“淄博烧烤节”，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”。

　　同时，为方便外地大学生坐高铁来撸串，淄博除了对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，还专门新增了21条定制烧烤公交专线。并宣布3月31日前，淄博全市国有A级旅游景区免首道门票，在全市34家A级景区推出“免费开放日”等活动。

　　中国旅游改革发展咨询委员会专家委员孙小荣表示，美食是最受大众喜欢的一种“在地文化”，淄博烧烤文化独特，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来，有着很强烈的仪式感和场景感。

　　不同于其他地方的“撸串”，淄博烧烤是为数不多保留独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需要自己再加工：在小火炉上，烤出来的肉串嗞啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的山东嫩葱，洒上自己调配的辣酱等蘸料食用，风味各有不同。因此，淄博当地有“三人行，必有烤串大师”的戏言。

　　孙小荣认为，正是淄博的这种烧烤方式，贴合了年轻消费者对传统生活方式、对“在地文化”追求，经过社交媒体的传播，才引发了“现象级”的消费潮流。

　　3月份以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。

　　有分析认为，对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象、带动当地产业改变。但要想将淄博烧烤这一文旅IP发挥到极致，还面临不少挑战。

　　烧烤行业存在着一些常见的隐患，如食品安全问题、环境污染等，当下消费者对于食品卫生和质量有着高要求，如果烧烤店无法提供干净卫生的环境和优质的食材，消费者就很难放心消费并建立起对品牌的信任感。

　　孙小荣说，网红现象具有偶发性，但对于城市品牌的营销而言，某种产品或现象的“出圈”又是一次难得的机会，所以，淄博不仅要进一步巩固淄博烧烤的美誉度，更需要以淄博烧烤为纽带，让各行各业的“淄博好品”都跟着淄博烧烤一起“出圈”。

　　淄博烧烤的热度能否持续，孙小荣认为，“如果只是玩‘淄博烧烤’这个单项题，这阵风很快就会过去。关键看城市消费环境、营商环境和发展环境等公共服务是否配套，监管是否到位，应对危机的能力是否灵活，如果这些准备不足，或者存在缺位，那么，即便“出圈”成为网红城市，也可能很快会“反转”为负面舆论。

　　C 山东烧烤界“三大门派”

　　烧烤作为最原始的烹饪方式之一，从古至今，从帝王将相到平民百姓，在纵横交织的中华饮食文化的历史长河中占据了重要位置。

　　据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”。而翻阅各种史料，关于烧烤的记录更是层出不穷，西汉昭帝还举办过“烧烤节”，唐懿宗赐给公主的嫁妆里包括了烧烤名菜“消灵炙”，宋仁宗更是“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊”，到清末还有“满汉大席”（即“烧烤席”的俗称）的说法，可见烧烤在古代权贵之中的流行程度。

　　到了现代，烧烤从殿堂走向街头，成为市井文化的代名词，烧烤摊成为城市街头一道独特的景致。古代“烧烤”蕴含的礼乐、宗法精神也逐渐削弱，进而转向大众通俗饮食文化，“烧烤之花”开在了我国大江南北，无论哪个城市，都有自己独特的烧烤文化和市井风韵。

　　山东也不例外，众所周知山东烧烤界有“三大门派”——除了最近爆火的淄博烧烤，还有“扛把子”济南烧烤和充满“海味”的青岛烧烤。

　　不同风格的烧烤各领风骚，济南是众多网友心目中的“串都”，最典型的特征是烧烤摊数量多，在天眼查搜索，“济南烧烤”有5671家相关企业，而“青岛烧烤”有8460家相关企业。

　　一到夏天，马扎方桌一溜散开，孜然香气混合着炭火味，升腾起济南撩人的烟火气。

　　青岛烧烤店日销上万串的比比皆是，街头巷尾处围桌而坐的好友，一口烧烤再加一碗野馄饨，啤酒踩着箱喝……

　　繁荣的市井文化让烧烤深入人心，撸串成为人们日常生活中备受欢迎的社交仪式。

　　从最早出现的“炙”“燔”“炮”，到今天遍布各地的特色烤味，烧烤文化绵延几千年，从人类的生存本能发展成一种必不可少、充满浓浓人情味的消遣方式。

　　人间烟火气，最抚凡人心。“天南地北的烧烤老炮，守护着制造欢乐的一串，加热着拼命活着的人生，这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘”。最朴素的烹饪方式，最隽永的生活至味，这就是烧烤带来的特别体验，也记录着中国人的百态人生。

　　综合《中国新闻周刊》《大众日报》