拉面是山西四大面食之一。在我的家乡，同样受人青睐。凡过生日或祝寿时，更是必吃拉面，寓意长寿。村民家日常食用的，是一种相对于专业厨师操作更为简单的小拉面，有些人也称其为拉条子。 

　　拌

　　利用“拌”的方法制作的面食，在家乡常见的有两种。

　　一种叫拌汤，是一种汤食。当锅开以后，将碗或盆中已准备好的白面粉，边加冷水边用筷子搅拌，拌成细碎的小面疙瘩后拨入锅内。边拌边拨，直到全部面粉拌完。拌汤也分荤素，羊肉、鸡蛋、粉条、豆腐及多种蔬菜都可加入，是一种既省事又可口的面食，一般早晩食用。

　　另一种叫拨烂子。其实，“拨烂”就是“拌”。家乡人吃拨烂子，旧日全是玉米面，现在多用白面掺和玉米面或莜面等。旧时由于家庭人口多，拨烂子多用“熥”的办法，即将胡萝卜、土豆、茴子白等或擦丝，或切块、切条，放入锅内，稍加盐，适量加水。待水烧开后，将拌成碎块状的面粉放入，蒙住下面的菜，连煮带蒸，熟后，面、菜拌匀，即可食用。由于“熥”的量少时，火候不易掌握。现时吃拨烂子，多用上笼屉蒸的办法了。拨烂子与稀粥（饭）搭配，曾是旧日农家人离不了的早晚餐。

　　蘸

　　蘸这个字，在谈吃时常用，如“蘸点醋”“蘸点酱”等，但同时，它还是一种面食的加工方法。

　　这种面食叫蘸片子。它的做法是，将白面（或掺入少量豆面），掺水搅成较稠的糊状。将豆角、生菜、茄子、土豆等蔬菜切成适宜的条或块，豆角、土豆等耐熟的菜还需预煮至七八成熟。然后，用筷子夹菜，在面糊中蘸一下，至面糊将菜全部裹住后，丢入开水锅中煮熟。捞出后，佐以各种浇料即可食用。由于其做法特殊，面菜合一，口味多变，因而喜食者颇多。 （七）