茄子入馔，最早在贾思勰《齐民要术》中就有记载：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑,汤煠去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清、擘葱白与茄子俱下。缹令熟,下椒、姜末。”此即“酱烧茄子”。《遵生八笺》记有糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄等多种烹调茄子的方法。茄子天生就是民间家常菜，而让茄子登入大雅之堂的，恐怕要数明朝的一道“糟瓜茄”：它以成菜糟香浓郁、咸鲜入味，一举登上了明代宫廷名菜的宝座。在《红楼梦》美食中，最大名鼎鼎的恐怕就是那道用“十来只鸡”作配的茄子界王者“茄鲞”了，其用料之多以及繁琐的制作过程，直把刘姥姥惊得目瞪口呆。

　　汪曾祺对云南茄子思之念之：“茄子酢是茄子切细丝，风干，封缸，发酵而成。我很怀疑这属于古代的菹。”梁实秋在《雅舍谈吃》中详细记载了一道北方菜——烧茄子，称其“味极甜美，送饭最宜”……

　　茄子的药用价值也早为人所知：中医认为，茄子味甘性凉，有清热解毒、活血、止痛、利尿、消肿等功效，可治寒热。故民间有谚：“吃了十月茄，饿死郎中爷。”

　　此外，人们也常拿“茄子”说事。比如某人发怒，脸色发青发紫，有人会说：“看你那紫茄子的脸，揪得出来水。”如今，“茄子”与人们的生活更紧密了，每逢照相时，人们常会喊一声：“茄——子——”茄子不仅可以吃，还可以使人笑，这在众多菜蔬中，可谓独具一格！