一条12斤、长约65厘米至70厘米的丹麦大西洋鲑，经过刮鳞、切片、挑刺、去皮等步骤，需一个小时，处理好的鱼头、鱼腹等分别包装，再通过低温静置两小时排出其体内乳酸，就可以从基地直达老百姓的餐桌。“三文鱼各个部位都可以食用，鱼头鱼骨可以入汤；肚腩和腹部不饱和脂肪酸含量高，口感柔软绵密，最适合原汁原味生食；背部肌肉更加紧实，更适合加热食用。”已有15年从业经验的操作员程健介绍道。

　　相比冰鲜三文鱼，鲜活三文鱼更能保持紧实的肉质和丰腴的口感，备受市场青睐。但因为养殖条件要求苛刻，省内基本上只能买到冰鲜三文鱼。晋源区都市农场利用恒低温循环水资源，构建了海水环境，打造山西首家大西洋鲑工业化循环水养殖基地，实现了大西洋鲑商品鱼的鲜活供应，填补了市场空白。

　　据介绍，为了保证三文鱼的品质和安全，养殖基地采用了全自动化数字管理。大棚内的水温始终保持在适宜三文鱼生存的8℃至18℃，同时，水体中的各项指标及过滤、杀菌等环节也得到了严格控制，保障大西洋鲑的正常生长和发育。

　　此外，基地养殖的黄金、单顶、大正三色等10余种锦鲤，备受市场青睐。基地年预计收获各种锦鲤1.65万公斤，实现收入2600万元。

　　“随着春节临近，订单激增，基地已经备货5000斤大西洋鲑，下一步还将开辟新的大棚养殖深海大黄鱼，进一步满足市场供应并带动周边村民致富。”谈及未来，刘源充满信心。